Техника - молодёжи 1971-07, страница 18

составляют 20—40%. Изобретатель Г. Трандин, работающий в Краснодарском НИИ пищевой промышленности, сконструировал необычную установку. Корнеплоды или фрукты — редьку, картофель, морковь, свеклу, репу, груши, яблоки, персики — загружают в стальную герметичную камеру, куда нагнетают перегретый пар. Через несколько секунд, когда верхний слой плодов пропарится и размягчится, давление сбрасывают. Кожица (толщиной с папиросную бумагу) мгновенно отслаивается. Опытная модель машины очищает примерно 3 т овощей в час. По нашим данным, паровой способ в масштабах министерства даст 5,3 млн. рублей экономии в год.

Чтобы испечь хлеб, нужно сначала приготовить тесто. А это длительный процесс, о который зачастую «спотыкается» автоматизация. В нынешней пятилетке будет широко внедрен так называемый вакуумный замес теста. В какой-то степени новый способ напоминает вакууми-рование стали при разливке. Из теста быстрее выделяются газы, в результате оно быстрее «подходит», и весь производственный цикл значительно ускоряется.

За восьмую пятилетку за границей было запатентовано 11 изобретений, разработанных научно-исследова-тельскими институтами пищевой промышленности. Сейчас патентуется еще 32. Кроме того, на наши изобретения проданы лицензии во Францию и в ГДР.

А какие сюрпризы ожидают нас, потребителей!

Новинок, предназначенных для покупателей, мы подготовили немало. Одни облегчат приобретение, хранение, приготовление пищевых продуктов, другие помогут создать оптимальный питательный рацион.

В частности, будет резко расширен ассортимент товаров в фабричной расфасовке. Многие продукты хозяйки смогут купить в магазинах самообслуживания с минимальной потерей времени. Оригинальная герметичная упаковка, стерилизация, безвредные химические добавки — все это сохранит хлеб, овощи, фрукты свежими и вкусными.

В ближайшие годы тяжелая стеклянная тара будет повсеместно заменена легкой жестяной. Если сейчас пищевые концентраты продаются, как правило, в виде больших брикетов, на вес, то скоро вы сможете их купить в одно-, двух- или трехпор-ционной упаковке. Такие гранулы быстрее варятся, меньше портятся витамины и другие ценные вещества. На витринах вы увидите лишь

очищенные (паровым способом) корнеплоды. Чистка картофеля ножом станет анахронизмом.

Словом, не за горами то время, когда вам достаточно будет опустить купленные продукты на несколько минут в кипяток, чтобы получить полноценный обед. Вот реальный путь к освобождению женщины от «домашнего рабства», о чем мечтал еще р. И. Ленин.

Пища человека должна содержать определенный, весьма многочисленный набор веществ. Нехватка хотя бы некоторых из них может вызвать серьезные нарушения в организме. Раскройте любую популярную книгу, посвященную проблемам питания, и вы увидите громоздкие таблицы с подробнейшим перечислением всех необходимых витаминов, углеводов, аминокислот. Беда в том, что практически воспользоваться этими указаниями трудно: не будешь же, как аптекарь, с мензуркой и аналитическими весами отмеривать нужные компоненты. К тому же задачу затрудняют сезонные вариации в снабжении продуктами. А еще надо учесть климатическую зону, где проживают люди, их возраст, особенности их "профессии и т. д. и т. п.

Хотелось бы найти какой-то общий регулятор питания. Мы решили сделать таким регулятором хлеб. Ведь хлеб едят все, и технологически проще именно в него вводить добавки, которые компенсировали бы неизбежные упущения в составе остальной пищи. В связи с этим сейчас разрабатываются новые сорта столового хлеба.

До сих пор речь шла о здоровых людях. Но ведь есть и больные. А им требуется особая пища. Выпуск ее, например, для диабетиков налажен достаточно широко. Теперь же мы намерены приступить к производству более специфической лечебной пищи — для людей, страдающих малораспространенными болезнями.

Истинная питательность пищи иногда не соответствует кажущейся. Человек думает, что он еще голоден,

ИНТЕРВЬЮ ДАЕТ МИНИСТР

а в действительности он систематически переедает. Отсюда болезненная полнота, снижение жизненного тонуса. Мы разработали рецепты продуктов, кажущуюся питательность которых можно менять независимо от настоящей.

Подобных проблем у нас немало. Только последовательное и настойчивое их решение позволит добиться оптимального питания населения. Люди до глубокой старости сохранят здоровье, хорошее самочувствие и трудоспособность.

В заключение скажу, что успешная работа пищевой промышленности возможна лишь при радикальном усовершенствовании системы организации, планирования и управления. Без мощной счетно-вычисли-тельной техники немыслимо уследить за бесчисленной номенклатурой изделий, за снабжением сотен тысяч точек торговой сети.

Уже вступила в строй первая очередь централизованной системы бухгалтерского, оперативного и статистического учета для хлебопекарных предприятий столицы. Москвичи успели почувствовать положительные результаты, как говорится, на собственном желудке. В нынешней пятилетке сфера действия автоматизированной системы управления (АСУ) расширится. Так, в 1971—1975 годах будут внедрены подсистемы аналитических и плановых расчетов для Главсахара, Главросжирмасла, Глав-кондитера, Главтабака, Главчая, Главсоли, а также подсистемы оперативной отчетности о ходе производства важнейших видов продукции. Годовой экономический эффект от АСУ к концу пятилетки составит 16 млн. рублей.

— РЕШЕНИЯ ПАРТИЙНОГО СЪЕЗДА-В ЖИЗНЬ! -

В пищевой, мясо-молочной и рыбной промышленности увеличить производство на 30—35%... Повысить качество, расширить ассортимент и улучшить питательную ценность и вкусовые достоинства продуктов питания. Опережающими темпами развивать производство продуктов детского и диетического питания, консервированных плодов и овощей, высококачественных кондитерских изделий. Увеличить выпуск расфасованных и упакованных товаров, а также различных полуфабрикатов и кулинарных ИЗДеЛИЙ. _Иа директив XXIV вьвада КПСС

18