Юный техник 1958-07, страница 66

посуду и, пересыпав песком, ставят в холодное место на 4—б час. Затем посуду с ягодами слегка нагревают, встряхивая несколько раз, осторожно вынимают ягоды шумовкой и укладывают в банки. Сок уваривают и заливают им ягоды.

Другие ягоды и фрукты заливают сахарным сиропом. Малину и виноград (его укладывают целой кистью) — горячим сиропом; черешню, вишни и абрикосы — холодным. (Заметим, что малину на холод не выносят.)

Яблоки и груши, если они крупные, разрезают на дольки, удаляют из них семенные камеры и завертывают в полотняную салфетку, смоченную соленой водой. Затем их укладывают в банку и заливают горячим сиропом.

Все овощи перед укладкой в банку тщательно промой водой. Если придется консервировать огурцы, запомни, что у пих сначала обрезают кончики и заливают на 24 час. водой, чтобы удалить горечь. И только потом укладывают в банки и, пересыпав специями по вкусу, заливают соленой водой.

Томаты накалывают деревянной шпилькой и заливают теплой кипяченой водой.

Ниже мы приводим таблицу, из которой видно, до какой температуры надо нагревать те или иные плоды.

Время и температура нагрева даны для банки в 1 л.

Практика показала, что законсервированные описанным способом продукты сохраняют витамины, свежесть, аромат, не изменяя своих вкусовых и питательных качеств, в течение многих лет. Антонина Константиновна и Георгий Иванович Ермолаевы на собственном опыте убедились в этом. И настолько хорошо освоили этот способ, что законсервированные ими фрукты экспонируются в этом году на Всесоюзной сельскохозяйственной выставке.

Таким способом консервирования можно пользоваться не только дома. В любой школе, колхозе, совхозе можно организовать специальное звено при бригаде садоводов, которое займется этим полезным делом и обеспечит на зиму свежими фруктами и овощами свою школу, больницу, детский сад.

4*

61