Юный техник 1963-10, страница 19

Еще в древние времена люди пользовались веществами-ускорителями, например при выпечке хлеба, дублении кож, сбраживании виноградного сока в вино. Здесь ускорителями являются сложные вещества органического происхождения — ферменты. Вы знаете, что в тесто обычно добавляют дрожжи, в клетках которых есть фермент — зимаза. Зимаза вызывает расщепление находящегося в муке сахара на спирт и углекислый газ. При выпечке хлеба пузырьки углекислого газа поднимают тесто, делают его легким и приятным на вкус. Спирт при этом легко улетучивается из теста. Подобный процесс происходит и при сбраживании виноградного сока. Газ улетучивается, а из сока получается вино.

Широко пользуясь веществами-ускорителями, люди не подозревали, с каким сложным явлением они имеют дело. Для того чтобы приблизиться к его разгадке, человеку пришлось пройти длинный путь накопления опыта и знаний.

РОЖДЕНИЕ НАУКИ О КАТАЛИЗЕ

Только в XIX веке ученые обратили внимание на то, что присутствие некоторых веществ резко увеличивает скорость различных химических превращений, а сами вещества при этом не претерпевают никаких изменений Факт этот показался ученым настолько удивительным и непонятным, что даже такой выдающийся ученый, как Берцелиус, вынужден был для объяснения прибегнуть к понятию «живой силы», которой якобы обладали эти веще ства. С тех пор появилось много гипотез о природе явления, которое было названо катализом Од г; и из них со временем развились в стройные теории, другие были отвергнуты. В настоящее время наука о катализе превратилась в обширную область физической химии.

За последние десять лет ученые открыли гак много веществ-ускорителей, различных и своей природой и видом воздействия на разнообразные процессы, что все известные

ПРОБЛЕМЫ