Юный техник 1979-04, страница 49
НАША КОНСУЛЬТАЦИЯ Раздел ведет кандидат психологических наук, старший научный сотрудник Научно-исследовательского института общей и педагогической психологии АПН СССР Николай Иванович КРЫЛОВ. Уважаемая редакция! Вы писали о многих профессиях, но почему-то не было рассказа о профессии, которая нужна абсолютно всем и всюду: в космосе, в полярной экспедиции, дома... Я имею в виду профессию повара. Александр Иванов, Вологодская область КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ! В день, когда наш корреспондент обратился к повару Е. Т. Матвеевой с просьбой рассказать о своей работе, Екатерина Тихоновна сварила семь котлов супа — картофельного с фрикадельками, манного молочного, прекрасного борща, которого наш корреспондент отведал как рядовой посетитель столовой. Потому что лучше один раз съесть, чем слушать рассказы других людей о том, какое это вкусное блюдо. Чтобы приготовить все это, чтобы вовремя накормить людей, Екатерина Тихоновна заступила на смену рано утром — в шесть часов... Итак, слово Екатерине Тихоновне Матвеевой — повару VI разряда комбината питания Московского станкостроительного завода имени С. Орджоникидзе, кавалеру ордена «Знак Почета». Не приходилось ли вам слышать такое: — А кто сегодня готовил гуляш? — Повар такой-то, — отвечают на раздаче и называют фамилию. И как приятно повару, когда люди, которые пришли пообедать, говорят: — Тогда обязательно берем гуляш. Почему-то принято считать, что авторское право может распространяться на все, что угодно, только не на нашу поварскую продукцию — обеды в обыкновенной столовой. А работа наша, если разобрать ся, тонкая, очень зависимая от личности повара. Иногда бывает, ну вроде бы все повар делал в основном правильно, положил в котел все в нужном количестве, а блюдо получилось невкусное, да и вида к тому же не имеет. Значит, в какой-то момент повар не учел какой-нибудь детали — именно детали, а не мелочи, ну. скажем, когда пассеровал лук (пассеровать — обжаривать в масле, че доводя до полной готовности), чуть передержал или не учел температуры жарения мяса — оно стало сухим, жестким. Нарезал картофель для рисового супа 46 |
