Юный техник 1987-02, страница 17

го фирменные отличия. Может, это и хорошо? Иначе везде бы изготавливалось, например, московское мороженое. Хотя важен и процесс взаимообогащения. Ведь если у вас есть идея, у меня есть идея и мы поделимся ими друг с другом, то в итоге у каждого будет уже по две идеи...

Однако вернемся к мороженому, к его истории, которая нас не очень-то интересует, когда мы потребляем этот вкусный продукт, но которая от этого не перестает быть историей. Для начала один вопрос. Приходилось ли вам пробовать эскимосские пирожки? Нет?.. Уверяю, l-ы заблуждаетесь. Потому что «эскимо-пай» («эскимосский пирожок» в переводе на русский) и есть самое настоящее эскимо, то есть мороженое на палочке. Только «эскимо-пай» этот вид мороженого называли в начале века. Но, конечно, история холодного десерта берет свое начало гораздо раньше, увлекательна и история технологии его приготовления. Скажем, во времена Александра Македонского в качест

ве мороженого употребляли просто замороженные фруктовые соки. В средние века в Италии, затем во Франции появилось уже молочное мороженое... И в каждой стране даже каждый мастер делал мороженое по-своему, ревниво охраняя секрет. За тайной приготовления особо удачных сортов мороженого охотились точно так же, как за секретами производства китайского фарфора, венецианских зеркал или лионского шелка.

Лишь когда в Соединенных Штатах около ста лет назад началось промышленное производство мороженого, его технология стала более-менее стандартной. Бывший секретный десерт сделался любимым лакомством миллионов детей и взрослых. Так как же все-таки оно изготовляется? Оказывается, рецепт мороженого довольно сложен.

Если мы с вами, предположим, захотим приготовить пломбир, то нам необходимо запастись молоком цельным, сгущенным и сухим, сливками и сливочным маслом, а также са~

100% Mfatotf

50% —воздуха

Sac* — шеды

0>5% — эмульгатора,

м стибалазатора

— жира

9Л% —сахара

0,4% — солей

2% — белка

15