Сделай Сам (Знание) 1990-02, страница 175

Сделай Сам (Знание) 1990-02, страница 175

Жирность молочной смеси на сыр (в скобках приводится количество обезжиренного молока в смеси, %)

Жирность молочной смеси на сыр (в скобках приводится количество обезжиренного молока в смеси, %)

Жирность

молоке,

%

Жирность сыре,

20

30

40

45

50

3,0

1,0 (70)

1,3 (58)

2,0 (34)

2,4 (20)

3,0 (2)

3,1

1,0 (70)

1,3 (59)

2,0 (35)

2,5 (21)

3,0 (3,5)

3,2

1,0 (71)

1,3 (60)

2,1 (35)

2,5 (22)

3,0 (5,0)

3,3

1,0 (71)

1,35 (60)

2,1 (35)

2,5 (23)

3,0 (6,0)

3,4

1,0 (72)

1,4 (61)

2,2 (36)

2,6 (24)

3,1 (7,0)

3,5

1,0 (72)

1,4 (61)

2,3 (36)

2,7 (25)

3,2 (8,0)

3,6

1,1 (72)

1,45 (е>2

2,3 (37)

2,7 (25,5)

3,3(10)

3,7

1,1 (72)

1,45<52)

2,4 (38"

2,8 (26)

3,3(11)

3,8

1,1 (72)

1,5 '52)

2,4

2,8 (27)

3,4(12)

3,9

1,1 (73)

1,5 62)

2,4 '37)

2,9 (27)

3,4(13)

4,0

1,1 (73)

1,5 (63)

2,5 (39)

2,9 (28)

3,5(14)

4,1

1,1 (74)

1,6 (63)

2,5 (40)

3,0 (28)

3,5(15)

4,2

1,15(74)

1,6 (63)

2,6 (40)

3,0 (29)

3,5(17)

4,3

1,15(74)

1,6 (63)

2,6 (40)

3,0 (30)

3,5(18)

4.4

4.5

1,15(75)

1,6 (63)

2,7 (40)

3,0 (30)

3,6(18)

1,2 (75)

1,7 (63)

2,7 (40)

3,2 (30)

3,7(19)

4,6

1,2 (75)

1,7 (64)

2,8 (41)

3,2(31)

3,7 (20)

4,7

1,2 (75)

1,8 (64)

2,8 (41)

3,3 (31)

3,8 (20)

4,8

1,2 (76)

1,8 (64)

2,9 (41)

3,4 (31)

3,8 (21)

4,9

1,3 (76)

1,9 (64)

2,9 (41)

3,4 (31)

3,9 (21)

5,0

1,3 (76)

1,9 (64)

3,0 (41)

3,5 (31)

4,0 (21)

ная промышленность выпускает сепараторы производительностью от 30 до 50 л/ч с ручным или электрическим приводом. Более удобны электросепараторы «Сатурн», «Плава». Надежнее в работе ручной сепаратор «Плава».

Сливки, выработанные при сепарировании молока, пастеризуют (нагревают до 75—85 °С), а затем охлаждают до возможно более низкой (не выше 10 °С) температуры. Из сливок делают масло, сметану.

Приспособления, инвентарь

Сыроделу нужно приобрести или изготовить сыроизготовитель — алюминиевую или эмалированную емкость на 50—100 л квадратного или круглого сечения. А лучше приобрести две емкости, такие, чтобы одна из них с небольшим зазором входила в другую.

Кроме сыроизготовителя, необходим и некоторый простейший инвентарь. для дробления сгустка, вымешивания сырной массы, формирования и прессования сыра (рис. 1).

Инструментом для дробления сгустка является так называемая лира, представляющая собой рамку из прутка

нержавеющей стали диаметром около 10 мм или из обычной стали, луженой оловом. Внутри этой рамки натянуты струны. Лучше взять проволоку из н и-хрома, использовав спираль от электроплитки. Она не будет ржаветь. Но используют и рыболовную леску. Диаметр струны может быть любой, но лучше, если струны лиры будут потоньше.

Желательно иметь две лиры — одну с вертикально натянутыми, а другую с горизонтально натянутыми струнами. Размер рамки на несколько сантиметров больше, чем половина ширины сыроизготовителя.

Расстояние между струнами 10— 15 мм. Очень удобно, если струны можно периодически подтягивать, так как в процессе работы они ослабевают.

Еще нужны две деревянные мешалки разной длины, изготовленные из ясеня, клена, акации, груши, яблони, дуба, бука в виде весла. Они служат для перемешивания сырной массы с сывороткой. На конце мешалок предусмотрены крючки, чтобы мешалки не падали в сыроизготовитель.

Деревянный инвентарь не изготовляют из древесины смолистых деревьев, чтобы молоку не передался запах и привкус канифоли, дегтя и т. п.

174

Обсуждение
Понравилось?
Войдите чтобы оставить комментарий
Понравилось?