Сделай Сам (Знание) 1991-02, страница 105

те подготовленную молочную смесь. Варите, непрерывно помешивая, до тех пор, пока крахмал не загустеет. Обратите внимание, чтобы крахмал не был слишком густым.

1 кг помидоров, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 3 чайные ложки крахмала, соль по вкусу. Помидоры, жаренные с яйцом (1-й способ). Вымойте помидоры, нарежьте их на дольки. Отдельно взбейте яйца.

В глубокой сковороде перекалите растительное масло, осторожно влейте в него взбитые яйца и постоянно перемешивайте их, чтобы получились яичные комочки- Затем опустите помидоры, посолите, поперчите, перемешайте и жарьте на сильном огне, 1 — 2 мин. Блюдо готово.

0,5 кг помидоров, 3 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 щепотка молотого красного перца, 0,5 чайной ложки соли.

Помидоры, жаренные с яйцом (2-й способ). Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Разделите на кусочки и удалите семена. Свинину нарежьте ломтиками.

Взбейте в отдельной миске яйца. Разогрейте до 140° растительное масло, обжарьте в нем измельченный лук, чеснок, затем ломтики свинины. Через

2 мин жарения на сильном огне положите помидоры, посолите, добавьте сахара и жарьте 2—3 мин, помешивая. Затем влейте взбитые яйца. Следите за тем, чтобы не получилась яичница, а образовались яичные комочки. Поэтому рекомендуем яйца обжарить, как в предыдущем рецепте, заранее, а потом смешать с помидорами и свининой. Блюдо готово.

1 кг помидоров, 300 г свинины,

3 яйца, 1 луковица среднего размера, 1 головка чеснока, 1 чайная ложка сахара, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Помидоры с мясом. Отварите свинину, затем нарежьте на мелкие кубики размером 1 см.

Помидоры вымойте, нарежьте кружочками толщиной 1 см и обваляйте с двух сторон в крахмале.

В глубокой сковороде перекалите растительное масло, обжарьте в нем помидоры до золотисто-желтого цвета, свер

ху положите свиные кубики, добавьте сахар, томатный соус, соль и 2 столовые ложки воды. Накройте крышкой и тушите в течение получаса на слабом огне. При подаче к столу полейте образовавшимся соком.

0,5 кг крупных помидоров, 200 г свинины, I чайная ложка сахара, I столовая ложка крахмала, 2 чайные ложки томатного соуса, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Блюда из баклажанов

Кубики из баклажанов в уксусе. Вымойте баклажаны, нарежьте на кубики, выложите в пустую сковороду и слегка подсушите без добавления масла на среднем огне. Когда кожура подсохнет, добавьте масло, соль и жарьте, переворачивая. Влейте уксус, перемешайте баклажанные кубики, и через 1—2 мин блюдо готово.

0,5 кг баклажанов, 2 столовые ложки растительного масла, I чайная ложка уксуса, 0,5 чайной ложки соли. Жареные баклажанные кружочки. Вымытые баклажаны обсушите полотенцем и нарежьте кружочками толщиной 4 мм. Посолите, поперчите и обваляйте в муке, а затем окуните во взбитые яйца.

Кружочки баклажанов обжаривайте в перекаленном растительном масле до светло-желтого цвета. Подавайте к столу в горячем виде.

0,5 кг баклажанов, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 0,5 стакана растительного масла (для фритюра), соль по вкусу.

Баклажанная соломка, жаренная с луком (1-й способ). Вымытые баклажаны насухо оботрите полотенцем и нарежьте соломкой длиной 2,5 см. Обжарьте в перекаленном растительном масле и выложите в миску.

В оставшееся после баклажанов масло долейте 3 столовые ложки воды или мясного бульона, положите 3—4 дольки чеснока, мелко нарезанный лук, томатный соус, соль и доведите до кипения. Затем выложите в закипевший соус баклажаны и тушите до полного выпаривания жидкости. Готовое блюдо

104