Сделай Сам (Знание) 1993-01, страница 28

Сделай Сам (Знание) 1993-01, страница 28

Таблица 2

Условия хранения плодов и овощей

Условия хранения плодов и овощей

Вид плодов

Температура воздуха, С

Влажность, %

Замерзание, °С

Срок хранения |

Фрукты

Яблоки (зимн.)

0,5...— 1

85 — 95 "

—1,7...—2,5

5 мес

Груши

0...— 1

85 — 90

— 1.3...—1,9

1 — 4 мес

Персики

0...—0,5

85 — 90

1,1...—1,6

2 — 6 нед.

Абрикосы

-0,5

85 — 90

—1,2...—1,7

2 — 4 нед.

Сливы

0...—0,5

85 — 90

—1,8...—1,9

1— 2 мес.

Вишни

0...—0.5

85

—2,3

3 — 4 нед.

Черешня

0...—0,5

85

—1,7

2 нед.

Виноград

0...— 1

85 — 90

—2,1

1— 4 мес

Земляника

0

85

—0.8...—1,7

2 — 3 дня

Малина

0

90 — 95

-0,9

2 — 3 дня

Смородина

0

90

—2,0

3 — 5 дней

Овощи

Картофель

I...—3

80 — 85

—1,5...—2

4 — 6 мес.

Капуста бел.

0...— 1

90-95

—2...—3

4 — 5 мес

Капуста цв.

0...— 1

85

—1,3...—2

2 — 3 нед.

Свекла, морковь

0...—2

85 — 95

—1,2...—1,8

4 — 6 мес

Томаты зрел.

0...— 2

80 — 85

-0.9

1 — 3 нед.

Баклажаны

0...—2

80 — 85

—0,9

2 — 3 нед.

Арбузы

2...—3

80 — 85

—1.7

1 — 1,5 мес

Oi-урцы

0...— 1

85 — 90

-0,3

1 — 2 нед.

Лук репчатый

0...—1

80—85

—2,1

5—6 мес

рошо он сохраняется и при комнатной температуре: достаточно подвесить его на кухне в капроновых чулках.

Хранят лук в сухом месте сплетенным в косичку или в венок. А вот раньше на Урале лук хранили так: брали крепкую, но не толстую бечевку или шнур и вокруг него завивали концы перьев лука. Загнутый конец лука обматывали шпагатом плотно, но так, чтобы не перерезать перья. Подвязанные луковицы распределяли вокруг шнура, длина которого может быть до 3 м. Связка выглядит как на выставке, и лук хорошо сохраняется.

Можно хранить лук в земляной канавке, выкопанной на огороде в высоком месте, которое не заливается талыми водами. Траншею роют на глубину двух лезвий лопаты и ставят туда ящики с высушенным луком. Ящик накрывают мешковиной и засыпают землей. Сверху землю нужно накрыть толем или клеенкой, чтобы не попала дождевая вода.

Лук-севок хранят в сухом месте в ящиках на стеллажах в разных температурных режимах: сначала при 18—20 гра

дусах, затем в холодный период при минус 2, а ранней весной опять переходят к теплому хранению при 18—20 градусах.

Морковь. Морковь убрать с грядок лучше в сухую погоду. Закладывают ее в хранилище чистой и сухой. Лучшая среда хранения для моркови — песок. В такой «упаковке» она долгое время остается крепкой и сочной. Если нет условий для такого хранения, морковь можно хранить в пленочном мешке. Горловину при этом не завязывают.

Морковь очень любят грызуны. Для ее защиты и сохранности можно ставить мышеловки или травить грызунов, а можно обнести место хранения сеткой с мелкой ячейкой.

Во время хранения морковь может быть подвержена гнилям: черной, серой и сухой.

Возбудитель черной гнили передается через почву, семена и послеурожайные остатки. Поэтому в хранилище следует поддерживать чистоту.

При черной гнили плод остается твердым, но на поверхности появляются темные вдавленные пятна, которые при повышенной влажности могут покрываться серо-зе

27

Обсуждение
Понравилось?
Войдите чтобы оставить комментарий
Понравилось?