Сделай Сам (Знание) 1995-02, страница 41

Облить его маринадом, вынув гвоздику. Закрыть и тушить полчаса. Вынуть мясо, сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость и влить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, 3 ст. л муки, разведенных в половине стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени, два зубчика чеснока. Закрыть и варить 5 минут. Открыть, вынуть зелень, поперчить соус, добавить мелко толченый чеснок, налить в соусник и подавать с мясом.

Это блюдо в скороварке варится всего 35 минут. Если тушить в обыкновенной кастрюле, времени уйдет значительно больше.

Ратафия из персиковых косточек

Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте очищенной водкой до начала горлышка. Вынесите на солнце недели на четыре-пять. Всыпьте затем на литр напитка 200 г сахара, перемешайте. Если хотите, чтобы ратафия была послабее, сначала сварите сироп, добавив в то же количество сахара стакан воды, и вскипятите его до густоты. Этим самым сиропом разбавьте ратафию, перемешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр.

Фрикассе

для королевы Франции Марии Лещинскои

И опять Казанова, но на этот раз он дает нам портрет королевы Франции, жены Людовика XV Марии Лещинскои. В 1750 году, когда увидел ее Джованни Джа-комо, королеве было сорок семь, и как видно, жизнь не баловала ее. Итак: «Вхожу я в залу и вижу десять—двенадцать прохаживающихся придворных и обеденный стол на двенадцать человек, на котором, однако, стоит лишь один прибор.

— Для кого накрыт этот стол?

— Для королевы, она сейчас будет обедать. А вот и она.

Передо мною королева французская — на вид набожная старушка, не нарумяненная, в большом чепце; две монахини ставят на стол тарелку со свежим маслом, и она благодарит. Едва королева

усаживается, как десять—двенадцать прохаживающихся придворных становятся полукругом у стола на расстоянии десяти шагов, и я с ними; все хранят глубокое молчание.

Королева начинает есть, ни на кого не глядя и уставивши глаза в тарелку. Отведав от какого-то блюда и найдя его по своему вкусу, она взяла еще, но, прежде, чем взять, обвела глазами всех присутствующих, желая, как видно, узнать, не надобно ли ей кому поведать, какая она лакомка. Обнаружив такого человека, она обратилась к нему со словами:

— Господин де Ловендаль.

Услыхав это имя, я вижу, как один красавец, двумя дюймами выше меня, делает, склонивши голову, три шага к столу и отвечает:

— Мадам?

— Полагаю, что фрикассе из цыпленка лучше всякого другого рагу.

— И я того же мнения, Мадам».

... Больше королева не произнесла ни слова и, кончив обедать, возвратилась в свои покои».

Фрикассе из цыпленка

Очистить по 250 г моркови и репы, одну луковицу. Порезать их кружочками. Разделенную на кусочки курятину — 1 кг хорошо обжарить на масле со всех сторон и выложить из кастрюли. Положить на это место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить курятину, влить полстакана коньячного ликера и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить зубчик чеснока, зелень, перец, соль. Закрыть кастрюлю и варить содержимое десять минут. Открыть, положить 400 г очищенного и нарезанного картофеля. Закрыть и доваривать еще минут пятнадцать, чуть меньше. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой. Сверху можно полить растопленным сливочным маслом.

Аптекарь Пармантье в «заговоре» с Людовиком XVI

Ни одному войску мира не удалось одержать таких побед, какие одержал над миром овощ, о котором пойдет разговор дальше. А рассказ наш о картофеле.

Немало легенд, забавных историй су

40