Сделай Сам (Знание) 1996-03, страница 79

шек, 1/2 мякоти курицы (соломкой), заправить майонезом, уложить «горкой», украсить оставшейся мякотью курицы, зеленью, кружочками яиц, «розочками» из сливочного масла, в середину которых уложить деликатесную рыбную икру. Салат можно готовить без масла и икры, увеличив на 20 г норму майонеза.

Капуста свежая, горошек зеленый, морковь свежая, огурцы свежие, яблоки — всего по 20 г, помидоры свежие и майонез по 50 г, мякоть отварных кур 60 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное и икра по 10 г, зелень.

Курганский салат «Горка»

Мякоть отварной курицы, сыр, отварной картофель, свежие огурцы, соленые грибы нарезать ломтиками, добавить свежую капусту, нашинкованную соломкой. Салат заправить сметаной, солью, уложить в салатник горкой, оформить тертым сыром, украсить зеленью.

Курица отварная (филе) 50 г, сметана 60 г, капуста, грибы соленые, огурцы, сыр, картофель отварной по 20 г, зелень, соль по вкусу.

Салат овощной «Юрюзань»

Вареную репу нарезать ломтиками, отварную цветную капусту разделить на мелкие кочешки. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Перемешать подготовленные овощи с зеленым горошком или фасолью и с мелко нарезанным зеленым салатом, заправить сметаной или майонезом, солью, перцем, сахаром, уксусом. Выложить горкой в салатник. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым салатом.

2 репы, небольшой кочан цветной капусты, стакан зеленого салата, стакан консервированного зеленого горошка или фасоли, 1 свежий огурец, 2 свежих помидора, 4 яйца, 3/4 стакана сметаны или майонеза, 1 чложка сахарного песка, 1 ст.

ложка 3%-ного уксуса, соль, перец. * * *

Помидоры для салатов нарезают острым ножом, иначе из плодов вытекает много сока, а дольки получаются мятыми.

Очень вкусен и привлекателен салат

из помидоров разного цвета.

* * *

лук и мелко нарубленный репчатый, перемешивают, добавляют немного грибного бульона.

Массу укладывают в селедочницу продолговатой горкой и поливают соусом винегрет.

Сельдь (филе) 75 г, картофель 200 г, огурцы соленые 50 г, репчатый лук 50 г или зеленый 30 г, соус винегрет 50 г.

Новогодний салат

Очищенную от кожи и костей рыбу, очищенные от кожуры картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, чесночный соус и все перемешать. Выложить в салатницу горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Вместо трески можно употреблять копченую скумбрию, жареный карп или другую рыбу.

3 отварные картофелины, 1 копченая треска, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана чесночного соуса, зеленый лук.

* * *

Чтобы правильно рассчитать количество салата на всех гостей, за основу берут

картофель: 1 картофелина на едока. * * *

Салат «Соловушка»

Твердые красные помидоры вымыть, срезать крышечку, чайной ложкой вынуть завязь и внутри посыпать солью и порошком базилика. Заполнить помидоры салатом из грибов. Можно начинять и салатами из овощей и сельди. Украсить каждый помидор рубленым яйцом и зеленью, воткнуть пучок листьев петрушки. Срезанной крышечкой закрыть томат так, чтобы была видна начинка. Разложить на плоской тарелке. Тарелку можно украсить листьями салата и редиски.

Начинка на 4 помидора: 150—200 г салата из грибов, 1 крутое яйцо, зелень, порошок базилика, соль.

* * *

Салат и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей на стол

ненадолго положить туда лимонную корку. * * *

Салат мурманский q

Сельдь очищают от кожи и костей. Картофель очищают и варят. Белые сушеные грибы замачивают и варят. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян. Все продукты нарезают мелкими кусочками, добавляют шинкованный зеленый

78