Сделай Сам (Знание) 1998-04, страница 115

новые цукаты и переложить в форму на первый круг, прикрыть вторым кругом, слепить края, смазать яйцом, посыпать сухарями с сахаром и поставить в печь на 1,5 ч. Отдельно подают холодные сливки и сахарный песок.

/5 яиц, 600 г сахара, 2 стакана муки, 2 рюмки рома, 10 яблок, 4 рюмки вина, 200 г изюма, 100 г миндаля, по 100 г лимонных и апельсиновых цукатов.

Торт королевы Изабеллы. Сливочное масло растереть добела и смешать с сахаром, растертым добела с 20 желтками; прибавив цедру с 2 лимонов, 1 мускатный орех и немного рома, опять все смешать, влить 20 взбитых белков, подсыпая понемногу крахмал, перемешать и испечь; оглази-ровать розовой глазурью, убрать фруктами, вареньем и пр. Для глазури: 400 г сахарного песка, 1 белок и сок из 1 лимона истереть в ступке до совершенной белизны. Для цвета добавить несколько ложек варенья. После глазуровки и украшения фруктами и вареньем торт ставят в теплую духовку, чтобы глазурь подсохла.

/ 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 20 яиц, 2 лимона, 1 мускатный орех, 1 рюмка рома, 150 г картофельного крахмала.

Пряники-батоны. Хорошо взбить 10 желтков; вскипятить 200 г сотового меда и, сняв пену, взбить его, пока остынет; тогда положить 3 сырых яйца и еще бить хорошо, потом мешать со взбитыми желтками и опять выбивать, после чего прибавить 1 стакан ржаных просеянных сухарей, 10 взбитых белков, 1,5 стакана толченого миндаля, 0,5 стакана мелко нарезанных апельсиновых цукатов и толченый кардамон — смешать и наделать продолговатые батончики, смазать сахарным сиропом (можно утыкать изредка половинками

очищенного миндаля) и печь, у 13 яиц, 200 г меда, 1 стакан сухарей ржаных, 1,5 * стакана миндаля, 0,5 стакана цукатов, 10 г толченого кардамона.

Другой рецепт этих же пряников таков: 6 стаканов сотового меда вскипятить, снимая пену; прибавить в него, пока он еще горячий, 8 стаканов просеянных ржаных сухарей или муки, по 2 г толченой гвоздики, имбиря и аниса, 50 г рубленых апельсиновых корочек, 0,5 ложки соли и влить 0,5 стакана рома или спирта; бить тесто руками, пока оно станет от них отставать, наделать батончиков, смазать сиропом и испечь.

Пряники медовые. 3 стакана меда растереть добела, прибавить 400 г крупичатой муки и хорошо мешать не менее 30 мин, потом вбить по одному 6 желтков, всыпать 0,5 чайной ложки толченого кардамона, 50 г рубленых апельсиновых цукатов и, наконец, влить пену из 6 белков. Размешать, разложить в бумажные формы, смазанные маслом, и испечь на железном листе в вольном духу.

/3 стакана меда, 400 г муки, 6 яиц, 0,5 чайной ложки кардамона, 50 г цукатов, 6 яиц.

Сыр яблочный. Приготовив 1 стакан пюре из печеных яблок, смешать его со стаканом сахара и уваривать, постоянно мешая, пока не будет прилипать к ложке; потом прибавить немного имбиря, хорошо перемешать, сложить все в мокрую

салфетку, завязать и положить на нее доску, а на доску — груз и оставить дня на два. Сохраняют в холодном месте, по временам обтирая, чтобы не образовалась плесень. Подают к водке. J 4 яблока для пюре, 1 стакан сахара, 1 чайную лож-ку порошка имбиря.

Котлеты рисовые. Сделав густую кашу из отварного риса, прибавить к ней сырые яйца, масла, соль, немного розового масла, мелкорубленого сладкого миндаля, сахара, стертого с лимонной цедрой, и 2 ложки муки. Сделать из этого котлеты и, обжарив в масле, облить фруктовым соусом. Соус делается так: в пюре из печеных яблок добавляют красное сладкое вино, сахар и сгущают крахмалом. Затем нагревают, не переставая помешивать.

V 400 г риса, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 100 г ^v миндаля, 1 ложку сахара, 0,5 лимона, 2 ложки муки. Для соуса: 5 антоновских яблок, 0,5 стакана красного вина, 1 ложку крахмала, 100 г сахарного песка.

Котлеты с шоколадом. Приготовляют котлеты, как в предыдущем рецепте, поджарив, обваливают их в тертом шоколаде, складывают на блюдо и обливают соусом: 3 желтка, 2 ложки сахара и 2 ложки тертого шоколада с 2 стаканами теплого молока ставят на плиту, на легкий жар, мешают, пока сгустеет, и обливают котлеты.

/Все, как в предыдущем рецепте, и 200 г шоколада, 3 яйца, 2 ложки сахара, 2 стакана молока.

Аркас. 10 стаканов молока смешать с 10 сырыми яйцами, прибавить 2 стакана сметаны, 1 стакан кишмиша и немного соли, размешать как можно лучше и кипятить мешая, чтобы молоко свернулось; после этого все вылить в салфетку и дать стечь сыворотке, потом прибавить сахар, не

114