Сделай Сам (Знание) 2000-01, страница 91

3. То же, что и № 11

Желтки взбить с сахаром, добавить какао и, помешивая, подлить кипяченое молоко, затем разбухший желатин. Остывшую массу замешать в сбитые сливки, посыпать тертым шоколадом.

•/ 2 ст. л. какао, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 стакан сливок, 3—4 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина.

4. Сырые желтки взбить с горчицей, солью, сахаром, продолжая взбивать, постепенно добавить чуть подогретое (30— 40°) растительное масло. К полученной однородной смеси подлить уксус, 3 желтка, 1 стакан растительного масла (лучше оливкового), 1 ч. л. готовой горчицы, 10 г сахара, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, 0,5 ч. л. соли.

5. Запеченные яблоки протереть сквозь сито. Желатин залить водой для набухания и оставить в ней на 3—4 ч, после чего прокипятить его 1—2 мин в этой же воде; ввести сахар и варить до готовности, пока капля сиропа не перестанет растекаться на блюдце. Добавить в сироп яблочное пюре и снова довести до кипения. Горячий сироп влить тонкой струйкой во взбитые к этому времени белки, не переставая помешивать. Добавить лимонную кислоту (предварительно развести в столовой ложке воды), еще раз перемешать и разлить в формы или на противень, смоченный водой для охлаждения.

•S На 200 г яблок (абрикосов, клубники) — 3—4 яичных белка, 120 г сахара и 4 г желатина (около чайной ложки), лимонная кислота — по вкусу.

89