Сделай Сам (Знание) 2001-01, страница 76

ла, 1,5 стакана сахара, 5 капель лимонного масла и оставшиеся взбитые в пену белки размешать, посолить и печь как блины, сложить на блюдо, смазав каждый блин лимонным соком, смешанным с сахаром и мадерой или ромом

Блинчики по-ирландски. Замесить тесто для блинчиков: развести муку молоком и добавить яйца, масло, сахарную пудру, мускатный орех и ром. Тесто должно по густоте напоминать сметану. В сковороде сильно разогреть жир и испечь тонкие блинчики. Посыпать их сахаром, сложить один на другой и украсить дольками лимона. Ирландцы любят есть блины горячими, обильно посыпанными сахаром и корицей.

✓ 1/4 л молока, 3 яйца, 40 г топленого масла, 60 г сахарной пудры, муки, сколько понадобится для не очень густого теста, щепотка корицы, мускатный орех, 0,5 рюмочки рома, сахар.

Суп панадель. Блинчики в... супе. До такого додумались чехи. Кости и мясо залить холодной водой, посолить. Варить 2—3 часа до готовности. Незадолго до окончания варки добавить зелень и варить еще 20 минут. Из 0,5 стакана молока, 1 яйца, 3 ст. л. муки, 30 г масла и соли приготовить тесто. Испечь блинчики, разрезать на тонкие полоски и бросить в готовый бульон.

^у 500 г говядины, 250 г костей, 1,5 л воды, зелень для супа, соль, блинчики.

Блины освяные по-шотландски. Смещать овсяные хлопья, муку, сыр, соль и соду, добавить жир и растереть. Затем медленно влить молоко, замесить тесто и раскатать его в тонкий пласт. Блюдцем вырезать из теста круги и каждый круг разделить на четыре клина. Края смазать желтком. Запечь блины в духовке. Блины выйдут пышные, если перед самой их выпечкой в тесто добавить еще 0,5 стакана очень горячего молока и быстро размешать. •/ 90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 3 ст. л. тертого сыра. 1 желток, 50 г сливочного масла, соль и сода на кончике ножа. Блины по-украински. Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее сквозь сито.

В кастрюлю влить 0,5 стакана молока, добавить 1 ст. л. масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти, затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, растертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать. Вторично дать подойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки, выпекать блины. Перед тем как подать на стол, блины полить маслом, отдельно дать сметану. ^ 300 г пшена, 300 г гречневой муки, 3—4 ст. л. масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана молока, 15 г дрожжей.

— Масленица по-европейски

МЕЖДУ ПРОЧИМ...

• Карнавал

Веселое слово «карнавал» в

_а средневековом толковании , звучит carnem le-vare, а пере-

• водится как «оставить мясо,

• поститься», а вот древнее carne — vale!, напротив, означает: «да здравствует плоть!».

Русская Масленица — соломенная баба, а европейский Карнавал — развеселый толстяк-хохотун, но вот судьба у

• этой «сладкой парочки» общая. Сначала их с почестями возят по городу, а потом казнят — сжигают или топят. Таким магическим способом провожают люди зиму и празднуют весну, а повелось

это еще со времен древних греческих вакханалий и римских сатурналий.

Так же, как наша Масленица, европейский Карнавал пережил своих суровых запрети-телей-гонителей — средневековых инквизиторов и остался любим рациональными, лишенными сентиментальности людьми конца XX века.

В современном «фейерверке» зарубежных карнавалов особенно «яркими искорками горят» Ницца, Венеция, Рио-де-Жанейро.

Карнавал во французском городе Ницце считается од

ним из самых древних в Европе, ведь город был основан как торговая колония еще греками, а римляне позже устроили здесь увеселительные заведения, термы, театры.

Свидетель карнавала 1240 года пишет: «Ночью все надели маски и позволяли себе такие выходки, которые скорее достойны скоморохов, чем знатных особ французского двора... Каждый старался удовлетворить свою страсть, права многих мужей были нарушены, а многие незамужние дамы совершенно забыли всякий стыд».

74