ОТВЕТ ПОЛУЧЕН1

Вопрос: Н.М.Семенов, Челябинская обл.

Дайте реиепты приготовления рыбных i oucepjoe.

С'.вет:

Старинная пословица заголовка статьи на сотни леги древнее изобретегносс в начале XIX в консервирования в стерилизованных, герметически закупоренных банках. А какими же способами заготавливали пищу, ту же рыбу, наши предки до этого эпохального открытия? Вспомним, что само слово «консервирование» но звонкой латыни означает «сохранение» (conservare — сохранять, охранять). Согласитесь, что если бы наши предки не научились сохранять продукты в жаркое время года от порчи и заготавливать их впрок, то вряд ли удалось выжить нашей цивилизации. Бот почему ученые мира внесли в число самых ценных изобрег^ении человечества, таких как колесо, часы, ветряные мельницы. очки. — соление селедок'

А открыто оно безвестным изобретателем то ли Древней Руси, то ли Скандинавских стран: только здесь с давних пор в почето соленая селедка, удивлявшая бые авших зде :ь в средние века иностранцев, оставивших записи о «поедании сырой рыбы». Первые рецепты соления селедки находим в русских летописях XII в. Землепроходцам, воинам, купцам соленая селедка, и соленая рыба вообще, вносила разнообразие в скудный рацион путешественника — пшено для кулеша, сало, лук, чеснок, хлеб, сухари, дичь ..

Вряд ли тогда знали люди о том, чпююы-ба необходима для правильного обмена веществ, так как содержит полный набор нужных аминокислот и витаминов, полезный для мозга (росфор, а морская рыба (селедка — в том числе) еще и йод, марганец, медь и т.д., чем оберегает человека от заболеваний эндокринной системы, болезней су с,, швов, авитаминоза и ко всему прочему увеличивает продолжительность жизни.

С принятием на Руси христианства имен, ю рыба стала вс время долгих постов заменять мясо, яйца и другую скоромную

Л ш

о а

X С

Я

fo

cis

sg

пищу. Блюд из нее было изобретено видимо-невидимо. Тем более, что русичи селились, как правило, по берегам рек. озер, морей, богатых рыбой

Задумаемся, ч^о вовсе неспроста словами одного корня являются и имя народа — русь, русичи, русские, и название страны — Русь, Русия, Россия, и дна рек — русло, и древнего божества воды — Рус с сопровождающими его русалками...

Суровый климат Руси — это и беда, и благо. Беда, потому что дев°ть холодных месяцев дают возможность только раз за год собрать урожай, а не два-три, как в Америке или странах Средиземноморья. Да и то, если не уничтожит его град, ливни, засуха, заморозки... «Зоной рискованного земледелия» называют территорию России аграрии. А «урожай» на рыбу от стихии мало зависит, потому — выручал в самые голодные годы. И запасать научились ее впрок и с избытком в самые отдсиенные годы, оборотя беду нашего климата — морозь — во благо. Зачоропхенная рыбе храниться могла хоть все лето в домашних «холодильниках» — югребах, подвалах, ледниках, на

45