Сделай Сам (Знание) 2001-02, страница 59

кальном положении в один или два ряда. В банку весом нетто 350 г уложить 280 г рулетов.

На верхний ряд рулетов уложить 10 г маринованного лука, 0,5 ломтика лимона, 5—6 ягод клюквы или 5—10 г соленых мелко нарезанных огурцов.

Банки залить маринадом, закрыть крышками, закатать, помыть в чистой воде и поместить в прохладное помещение. Консервы не стерилизовать.

Расход продуктов для приготовления 10 банок консервов емкостью 0,35 л дан в табл. 1.

Таблица 1

Продукты для приготовления 10 банок консервов емкостью 0,35 л каждая, г

Таблица 1

Продукты для приготовления 10 банок консервов емкостью 0,35 л каждая, г

Много интересных, пикантных консервов можно приготовить на основе постного масла, вина, горчицы и томатного соуса.

Рыбные консервы из соленой сельди.

Для приготовления консервов использовать соленую сельдь чистую, без пожелтения мяса под кожей, без постороннего запаха и вкуса. Если сельдь очень соленая, ее нужно вымочить в воде (на 1 кг сельди 3 л воды) в течение 4—8 ч, меняя воду каждые 2 ч. Затем у сельди удалить ножом все плавники, снять кожу, разрезать брюшную полость, удалить внутренности, икру или молоки, голову. Острым ножом вдоль спинки подрезать филе, отделить его от хребтовой кости и из него приготовить консервы.

Сельдь кусочками в горчичном соусе.

Сельдь пересыпать специями и залить горчичным соусом. Подготовить сельдь так, как и для рыбных консервов из соленой сельди, только филе нарезать кусочками размером 2—3 см.

Приготовление горчичного соуса.

Сухую горчицу замешать кипятком до получения крутого теста, которое залить горячей водой. Через 24 ч с охлажденной массы слить воду и добавить при перемешивании сахар, соль, яичные желтки, масло, уксус и пряности.

Горчичную массу развести мучной заливкой, приготовленной из пшеничной муки и воды. Для этого пшеничную муку заварить в кипящей воде и профильтровать через марлю.

Для приготовления горчичного соуса на 10 банок емкостью 0,35 л требуется: Заливка: муки пшеничной 1 ст. л.; воды (кипяток) 0,2 л;

Горчичный соус: горчицы сухой 30 г; соли 40 г; сахару 100 г; яичных желтков 2 шт.; масла подсолнечного 100 г; уксуса 6%-ного 700 г; мучной заливки 0,2 л. Смесь пряностей для пересыпки рыбы на 10 банок емкостью 0,35 л каждая, г: перца горького молотого 1,5; перца душистого молотого 2,5; гвоздики молотой 0,5; мускатного ореха молотого 0,5.

На дно банки положить 1 лавровый лист, уложить ломтики сельди (плашмя), пересыпая их по рядам смесью пряностей.

В одну банку емкостью 0,35 л уложить 250—300 г рыбы. После укладки сельди банки залить горчичным соусом (70— 100 г) так, чтобы уровень соуса доходил до венчика банки. После заливки соусом банки накрьггь крышками, закатать, промыть в чистой холодной воде с мылом и сохранять в прохладном помещении. Консервы не стерилизуются. Расход продуктов для приготовления 10 банок консервов емкостью 0,5 л дан в табл. 2.

Таблица 2 Продукты для приготовления 10 банок

Таблица 2 Продукты для приготовления 10 банок

57