Сделай Сам (Знание) 2001-02, страница 62
листа 1, уксуса 6%-ного 200, лука обжаренного 100, постного масла 350. Обжаренную рыбу укложить в банку (360 г) и залить 180 г соуса. Банки закатывают и стерилизуют в рассоле при 105°С в течение 2 ч. Расход продуктов при приготовлении 10 банок консервов емкостью 0,5 л приведен в табл. 3 Таблица 3 Продукты для приготовления 10 банок консервов емкостью 0,5 л каждая, г Таблица 3 Продукты для приготовления 10 банок консервов емкостью 0,5 л каждая, г
Тефтели рыбные. Тефтели приготовляют из сазана, судака, щуки и др. Подготовляют рыбу так же, как и при приготовлении рыбы, жаренной в томатном соусе. Мясо рыбы измельчить на мясорубке вместе с предварительно замоченным в воде белым хлебом и обжаренным в подсолнечном масле луком. К смеси добавить яйца, соль, перец горький, перец душистый и тщательно перемешать. Из полученной массы приготовить шарики (тефтели) весом 30—40 г. Головы рыб (после удаления жабр), плавники, хвосты и кости залить водой (в соотношении 1:1,5) и варить 1—1,5 ч, затем добавить соль и лавровый лист. Из готового бульона вынуть кости, головы и плавники, после чего в нем проварить тефтели. Тефтели вынуть из бульона, уложить в банки и залить профильтрованным бульоном. В банки емкостью 0,5 л заложить 330 г тефтелей и 200 г бульона, после чего банки закатать и простерилизовать в рассоле при 105°С в течение 2 ч. Расход продуктов при приготовлении 10 банок консервов емкостью 0,5 л приведен в табл. 4. Таблица 4 Продукты для приготовлен™! 10 ба°ок KOLicepBOB емкостью 0,5 л каждая, г Таблица 4 Продукты для приготовлен™! 10 ба°ок KOLicepBOB емкостью 0,5 л каждая, г
Мелкая рыба в маринаде. Консервы приготовляют из мелкой свежей рыбы: хамсы, кильки, анчоуса. Рыба должна быть чистой, не иметь постороннего запаха. Небольшим ножом отрезать голову рыбы, из брюшка удалить внутренности. Рыбу тщательно промыть, меняя воду 3— 4 раза до исчезновения окраски крови и мути. На дно ошпаренной банки положить 1 лавровый лист, по 3 горошины черного горького и душистого перца и 8 г соли. Рыбу уложить плотными, взаимно перекрещивающимися рядами. Всего в банку емкостью 0,5 л уложить 350 г рыбы, залить 70 г подсолнечного масла и 30 г 6%-ного уксуса Банки накрыть крышками, закатать и стерилизовать в рассоле при 105°С в течение 2 ч. Расход продуктов для приготовления 10 банок консервов емкостью 0,5 л дан в табл. 5. Таблица 5 Продукты для приготовления [0 банок :м>нсервов емкостью 0,5 л каждая, г Таблица 5 Продукты для приготовления [0 банок :м>нсервов емкостью 0,5 л каждая, г
Популярные в мире консервы «шпроты» в первоначальном значении, на немецком языке, означали «молодь рыб», «маленькие рыбки». Со временем так стали называть 60 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
