Сделай Сам (Знание) 2002-03, страница 129

Помидоры по-летнему. Надрезаем помидоры, в глубь каждого кладем тонко разрезанный кусочек чеснока. Рядком укладываем помидоры в кастрюлю, посыпаем мелко нарезанными петрушкой, укропом, можно и перцем. Наполняем кастрюлю до половины, заливаем рассолом. На 1 л воды 2 ст. л. соли без верха. Вода может быть сырая или кипяченая холодная.

Варенье из кабачков. Варим сироп из 1 кг сахара и 0,5 стакана воды. 1 кг кабачков без семян и кожуры режем кубиками, заливаем кипящим сиропом, даем покипеть и добавляем I средний лимон, порезанный очень мелко вместе с кожурой. Варим 45 мин и закручиваем. Лимон можно класть за 15 мин до конца варки.

Завтрак туриста. 2 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг перца болгарского, 400 г моркови, 500 г баклажан (можно обойтись и без них), 100 г сахара, 50 г соли, 500 г подсолнечного масла. Все перекручиваем в мясорубке. Складываем, кипятим 15 мин. Затем засыпаем I стакан риса и варим 40 минут. Закручиваем.

Помидоры по-домашнему. Этот рецепт нам дали друзья, и теперь помидоры мы закручиваем только так. Но надо, чтобы был хороший подвал, а помидоры нужны мясистые. Расчет на 3-литровую банку. Помидоры моем, укладываем в банку, 1 среднюю головку очищенную лука режем кружками, 1 зубок чеснока,

1 средний болгарский перец, 1 средний горький перец, перец-горошек 5— 10 штук, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 г уксуса, 1 ч. л. фруктовой, салициловой кислоты в таблетках — 3 штуки. Заливаем холодной водой и закручиваем. Воду надо набрать заранее, чтобы отстоялась. Ничего страшного, если крышка чуть приподнимется.

Быстрый пирог с яблоками. 6 яиц,

2 стакана сахара взбиваем. Добавляем соды на кончике ножа, 2 стакана муки. Все хорошо перемешиваем. Противень смазываем маргарином или маслом, посыпаем мукой или сухарями. Раскладываем порезанные кусочками яблоки, заливаем тестом и выпекаем в хорошо нагретой духовке.

н. Н. ЛОГИНОВА

Кулинария от А до Я*

Дафиня — древнерусское название лаврового листа, перешедшее в Россию из Византии. Применялось до начала XVIII в.

Десертные вина — натуральные или крепленые вина с содержанием 12—17% спирта и 2—35% сахара. Среди богатого ассортимента сладких и ликерных десертных вин выделяются вина, названные по местности их производства (токийские вина, малага, кагор), а также вина со специфическим ярким ароматом, например мускатные. Марочные десертные вина выдерживают 2—4 года.

Дегласировать — разбавлять сок жареного мяса водой.

Дежа, дежка — невысокая, широкая, чуть суживающаяся кверху квашня для замеса ржаного теста при выпечке хлеба. А также ржаной пирог из простого грубого хлебного теста; пастообразное холодное блюдо из смеси творога, молока, сливок и толокна.

Деруны или драники — оладьи из сырого картофеля.

Десерт — название, заимствованное в конце XVIII в. из французского языка, означает последнее блюдо, завершающее обед. Это обязательно легкое, освежающее блюдо: фрукты, соки, ягоды, фруктовое желе и муссы, лучше кисловатые. Из горячих напитков — тонизирующие чай и кофе.

Дефростация — размораживание.

Джин — можжевеловая водка, распространенная в Западной Европе и США.

Джулеп — безалкогольный или слабоалкогольный напиток с ароматом мяты. Джулеп готовят прямо за столом в бокалах, которые предварительно заполняют наполовину емкости толченым и пищевым льдом, после чего добавляют другие компоненты.

Долиа (тур.) — фаршировать. Блюда из

* Продолжение. Начало в № 2, 2002 г.

127