Сделай Сам (Знание) 2003-03, страница 31
течение 3/4 часа. Снова смять, вынуть из формы и выложить на доску, посыпанную мукой. Разделить на 4 части и скатать 4 шарика. Накрыть и дать подойти 10 мин, из шариков сформировать булки или буханки, которые выложить в смазанную жиром посуду. Опять поставить рас-стаиваться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выпекать в горячей духовке или в печи 30-40 мин. Как варианты: в рецепте может быть использована любая мука — белая, крупчатка, ржаная. Пышный белый хлеб 3 стакана теплой воды, 3 стакана теплого молока, 3 взбитых яйца, 3 ст. л. патоки, 1 ч. л. соли, 1 стакан растопленного масла, 1 стакан тепловатой воды, 2 ст. л. нерафинированного сахарного песка, 2 ст. л. дрожжей, 12 стаканов белой муки высшего сорта, 8 стаканов простой белой муки. Развести дрожжи в теплой воде, в которую всыпан сахар, оставить на 10 мни. Смешать-все остальные компоненты в указанном порядке. Добавить дрожжи, затем муку. Вымешивать тесто полчаса, накрыть, чтобы всходило в тепле 45 мин. Смять, выждать, когда поднимется еще раз, затем сделать буханки. Выложить в форму и дать расстаяться 45 мин. Выпекать в предварительно нагретой духовке 40 мин, убавить огонь и выпекать дальше 20 мин. Готовые буханки смазать растопленным маслом, пока горячие. Получается 6 больших буханок. Пасха 3 палочки дрожжей растворить в 2 стаканах теплой воды, добавив 1 ч. л. сахара. Вскипятить 2 стакана молока и влить в 4 стакана муки. Сместить тесто и дать ему слегка остыть. В тепловатое тесто внести смесь дрожжей с сахаром, растворенных в воде. 2 лимона порезать кружочками, отжать сок. В подошедшее тесто влить лимонный сок. В два разных стакана разбить 6—8 яиц, отделяя белки от желтков. Желтки положить в тесто слегка взбитыми. Затем в замес добавить размягченное сливочное масло, 1 /2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 8 стаканов муки, 2 сильно взбитых белка. Тщательно вымешать тесто, дать дважды подняться (примерно в течение часа). Можно примешать в него мелко рубленные очищенные грецкие орехи. Разделив тесто на несколько частей, сделать булки или караваи, поместить их в смазанные жиром формочки. Дать заготовкам подойти. Выпекать в течение 1 часа. Кукурузный хлеб 1,5 стакана крупных спелых зерен кукурузы, 1,5 стакана свежего молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. растопленного масла, 3/4 ч. л. соли. Вскипятить молоко и всыпать в него кукурузу. Огонь выключить, кастрюлю с молоком и кукурузой оставить на горячей плите Помешивать кукурузу, пока масса не загустеет. Влить масло. Желтки растереть с сахаром и добавить в кастрюлю. Белки сильно взбить и тоже добавить в массу. Вылить ее в нагретую квадратную форму и выпекать в горячей печи (или в духовке) минут 25. Подавать в горячем виде. Кукурузный хлеб или пирог Джонни 2 стакана кукурузных зерен, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, или другого рыхлителя, 2 ст. л. сахара, 2 стакана муки, 2 стакана свежего молока, 2 взбитых яйца, 4 ст. л. растопленного жира. Смешать все сыпучие продукты и добавить молоко, взбитые яйца и жир. Хорошо вымешать. Выложить в смазанную жиром форму и выпекать в горячей духовке примерно 30 мин. Нарезать порции 16 * 20 см. Кукурузный хлеб (2) Смешать муку с 1 стаканом кукурузных хлопьев, 2 ч. л. соды, гашенной уксусом, или рыхлителя, 1/2 стакана сахара, 1 яйцом, размягченным комком сливочного масла величиной с куриное яйцо, щепоткой соли и молоком. Вымесить мягкое тесто. Выпекать в горячей духовке. Хлеб с орехами 2 стакана кислого молока, 1/2 стакана сахара, 1 полная с верхом ч. л. соды, щепотка соли. Все смешать, всыпая муку. Выместить тесто, добавить в него 1 стакан 30 |
