Сделай Сам (Знание) 2004-02, страница 13

Салат со спелым (сушеным) горохом Салат из латука с творогом Луковый салат Салат с яичной крошкой Макароны? В салате? Еще как Салат из макарон с очень аппетитными добавками

Салатная приправа для многих овощей Приправа «На всякий случай» Горячая приправа к салату Заправка салатная с травами Французская заправка для салата Французская приправа к фруктовым салатам

Приправа к салату из латука Отличная салатная приправа Исландская заправка для салатов (трех видов)

Салатная заправка с сыром Рокфор Универсальный томатный соус Острая пряная свекольная приправа Приправа «Зеленая богиня» Приправа наподобие итальянской Томатно-перцовый соус в салаты Салат скандинавский Салат «Зеленая горка» Салат «Греческие мотивы» Салат-пятиминутка Салат первого пахаря Русский свекольный салат Винегрет обыкновенный Винегрет-свекольник Варёнка — клон винегретный Яблочный салат Фруктовый салат со сметаной Роскошный салат из сыра, ягод, фруктов Салат из фруктов с ананасной заправкой

Салат, приятный во всех отношениях Фруктовый салат неспешного приготовления

Салатная композиция с орехами Морковное суфле Деликатес с дикой мальвой Фрукты в желе

I. Консервирование, маринады, соленья

Маринованная овощная смесь «Всего понемногу»

Необходимы: 8 огурцов среднего размера, 1 суповая тарелка, полная мелких луковиц, 1 маленький кочан цветной ка

пусты, 1/4 стакана соли, 3 стакана уксуса*, 3 стакана кипятка, 6 стаканов сахара, 1 ч. л. душистого перца.

Огурцы нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко нарезанным луком. Несколько минут поварить цветную капусту, но не допустить, чтобы она стала мягкой. Промыть капусту водой, добавить к огурцам. Смесь посолить и оставить на ночь. Утром слить воду, промыть. Сложить в сетчатый дуршлаг и промыть кипяченой водой. Разложить овощи по банкам. Уксус и сахар растворить в воде, кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения. Добавить душистый перец и покипятить еще несколько минут. Залить овощи в банках горячим маринадом так, чтобы жидкость по крайней мере на 3 см покрыла их. Закатать банки крышками. Если смесь будет храниться без закатывания, сверху на овощи нужно положить груз.

Овощи в сладком маринаде

1 стакан воды, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара. Специи сложить в кусок чистой ткани, завязать узелком** и опустить в кастрюлю на время варки.

Нарезать огурцы, сложить в банку или в миску. Несколько мелких луковиц и небольшое количество цветной капусты ошпарить кипятком, но не кипятить. Посолить покруче. Слить воду. Смешать капусту и лук с огурцами и распределить по банкам. После этого залить смесь горячим маринадом, оставив 2,5 см от верха, от горлышка. Поскорее закатать и тотчас же составить банки в большую кастрюлю

* Лучшие маринады получаются при использовании виноградного, фруктового или спиртового уксуса, часто уксус настаивают на листьях эстрагона, сельдерея, петрушки, на лимонной цедре и других ароматных растениях. В среднем крепость таких уксусов 6—8 процентов. Для маринования их надо разводить пополам с кипяченой водой, при условии, разумеется, что в рецепте это как-то особо не оговорено.

** По общепринятому, практикуют набор специй двух видов — для консервирования в маринадах с острым вкусом и для овошей, которым хотят придать более тонкие оттенки ароматов. В первом случае берут зелень сельдерея, петрушки, эстрагона и укропа, красный стручковый перец, смородиновый лист, хрен и чеснок.

В сладком маринаде превалируют несколько иные запахи — корицы, гвоздики, бадьяна (звездчатого аниса), душистого и горького перца, лаврового листа.

11