Сделай Сам (Знание) 2004-02, страница 38

вить уксус и масло. Сложить в высокую банку с плотно закрывающейся крышкой и хорошенько перемешать, встряхивая банку. Приправа просто украшает салаты в комбинациях с капустой.

Французская приправа к фруктовым салатам

Отмерить: 1/2 стакана меда, I ч. л. порошка горчицы, 1 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. натертого на терке лука, 2/3 стакана салатного масла, 1/4 стакана лимонного сока (или уксуса).

Взбивать вилкой, пока масса не загустеет. Приправа готова.

Приправа к салату из латука

Положить в миску: 1 яйцо, сваренное вкрутую и которое надо мелко покрошить, 900 г мелко нарезанной или истертой на терке свеклы, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого перца, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 3/4 стакана французской приправы, 1 маленькую головку чеснока (зубочки натереть на терке).

Тщательно перемешать все компоненты в указанном порядке, поставить в холодное место на несколько часов.

Отличная салатная приправа

Вначале смешать 2 ст. л. муки с 1 1/2 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Разбить сюда 2 яйца, влить 1 /2 стакана молока. Тщательно перемешать в соуснике. Нагревать на медленном огне, пока масса не загустеет. Продолжая помешивать, влить 1/2 стакана свежей сметаны, 1/2 стакана уксуса. Добавлять их маленькими порциями, непрерывно помешивая, чтобы не свернулось молоко, входящее в смесь. До того как снять с огня, в нее добавить 2 ст. л. растительного масла и щепотку кайенского перца. Остудить и поставить в холодное место. Если приправа окажется слишком густой, перед тем как класть в салат, ее можно разбавить сметаной.

Эта приправа очень вкусна и годится как для фруктовых, так и для овощных салатов.

Исландская заправка для салатов (трех видов)

1. В 1 стакан готовой салатной заправки и в 1/4 стакана магазинного соуса «Чили» прибавить по 2 ст. л. зеленого перца и оливок, нарезанных кубиками, а также 1 мелко искрошенное яйцо, сваренное вкрутую.

Все смешать и выставить на холод.

2. На 1 стакан готовой французской заправки и 1/4 стакана покупного соуса «Чили» нарубить 2 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. оливок и 1 яйцо, которое искрошить мельче всех остальных продуктов.

Размешать и любым способом охладить

3. На 1 л той же французской заправки, 1 л майонеза, 1 ст. л. готового хрена — мелко изрезать 1 зеленый перец, 2 сельдерейных стебля и 2 перышка зеленого лука.

Тщательно перемешать в миксере.

Салатная заправка с сыром Рокфор

Самого сыра на одну порцию над 120 г. Натерев его на терке или иначе измельчив, добавить 1/4 стакана молока, 2 стакана майонеза, по 1 ч. л очень мелко нарезанного чеснока, соли и паприки, I ст. л. сахара и 1/8 ст. л. растительного масла.

Смешать все. Если смесь покажется излишне густой, разбавить цельным молоком.

Универсальный томатный соус

На 1 1/2 стакана консервированных томатов в своем соку, 200 г томатной пасты, 1 1/2 стакана консервированных грибов, из которых слит маринад, нарезать мелко 3/4 стакана репчатого лука, 3 зубчика чеснока. Из специй потребуются по 1/2 ч. л. базилика и орегано, по 1/4 ч. л. семян майорана и листьев розмарина (семена и листья размолоты), 1 лист бея. Кроме этого, нужны будут 1/2 ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца и 1 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. кукурузного масла.

Жарить лук, грибы и чеснок на растительном масле, пока размягчатся, но не поджаривать. Добавить все остальное, что положено по рецепту, и очень хорошо перемешать. Довести смесь до кипения, по

36