Сделай Сам (Знание) 2004-02, страница 39

том огонь убавить и, не накрывая крышкой, томить часа полтора-два. К концу варки соус загустеет. Будет его примерно 3 стакана.

Острая пряная свекольная приправа

1 кг 350 г свеклы, 675 г яблок (я предпочитаю сорт Макинтош), 675 г сахара, 2 крупные луковицы (нарезать дольками), 1 1/2 ч. л. соли, сок 1 лимона, 1/2 ч. л. имбиря, 1/2 л уксуса.

Соединить подготовленный лук и нарезанные яблоки с солью и уксусом. Размятую в пюре вареную свеклу остудить и добавить вместе с остальными компонентами к луку с яблоками. Варить, пока смесь не загустеет, примерно 15 мин.

Перси Гудлэнд

Приправа «Зеленая богиня»

В нее входят следующие продукты: по 1 стакану свежих сливок и майонеза, по 1/2 стакана красного вина и винного уксуса, 1 стакан мелко нарезанной петрушки и 1/2 стакана измельченного лука-резанца, 2 ст. л. пасты из анчоуса (хамсы), 1 ст. л. сахара, по 1 ч. л. эстрагона, соли, перца, 1/4 ч. л. растолченного чеснока.

Все смешать в миксере.

Приправа наподобие итальянской

Надо взять на одну порцию: 3/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. воды, 1/2 ч. л. сахара, сухой горчицы, соли, 1 ч. л. соуса Уорчестершир, по 1/4 ч. л. чесночного порошка, лука в порошке, перца, орегано и сладкого красного перца.

Кроме растительного масла, сложить все в одну посуду. Перемешать, встряхивая. Добавить масло и продолжать смешивать встряхиванием. В итоге нужно добиться с помощью этого приема того, чтобы смесь стала густой, как сметана.

Из этой закладки должен получиться 1 стакан приправы.

Томатно-перцовый соус в салаты

Мелко нарезать 2 помидора средней величины, 1—3 болгарских перца, 1 среднюю по размерам луковицу. Прибавить 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. измельченного чеснока, 1/4 ч. л. размолотых в кофемолке семян тмина.

Все смешать. Для «созревания» выдержать 1 неделю в холодильнике.

Салат скандинавский

В нем преобладают вареные овощи — морковь, картофель, горох, взятые произвольно по количеству. Оживляет композицию горячая приправа (см. рецепты выше) и листья латука, на них салат подают к столу.

Салат «Зеленая горка»

Подойдут любые сваренные овощи, всех надо приготовить поровну, нарезать и смешать с одним майонезом или пополам со сметаной. Выложить на лист латука горкой, обсыпать сверху донизу очень мелко изрубленной зеленью сельдерея и петрушки.

Салат «Греческие мотивы»

Основной набор продуктов: по 1 стакану свежих огурцов, бланшированной и разделенной на мелкие головки цветной капусты, 1/4 стакана темных маслин, 2 среднего размера спелые помидорины, 1 небольшая луковица, 2 зеленых сладких перца, 1/2 стакана натертого твердого сыра. Огурцы, помидоры, перцы, маслины нарезать кружочками или дольками, луковицу — тонкими колечками.

Составить заправку из 1 стакана оливкового масла, 1/2 стакана уксуса или белого вина, 2 измельченных зубчиков чеснока, 1/2 ч. л. порошка горчицы, по 1 ч. л. сахара и соли, щепоти черного молотого перца.

Перемешанные овоши залить сверху этой заправкой и мариновать салат 1 час.

При желании состав овощей в этом салате можно увеличить.

37