Сделай Сам (Знание) 2004-02, страница 40

Салат-пятиминутка

Он из помидоров и зелени. Взять упругие спелые томаты, снять кожицу и нарезать мякоть ломтями. Выложить эти красные, желтые, фиолетовые колесики на зеленый лист латука, переслоить кружочки свежей пряной зеленью и подобрать одну из заправок. Меняя рецепт заправки, каждый раз получается кушанье, вкусом отличное от предыдущего.

Салат первого пахаря

Смешать в равном объеме мелко нашинкованную капусту и вареную красную свеклу. Добавить любую из приправ.

Русский свекольный салат

На одну порцию полагается 5 стаканов вареной красной свеклы, 2 стакана свежих яблок, по 1 стакану вареной моркови, репчатого лука, пикулей, 2 стакана вареной или консервированной стручковой фасоли или I стакан зеленого горошка, 1 ст. л. тертого хрена и соль — по вкусу. Специально для заправки оставить 1 стакан свекольного отвара.

Свеклу, морковь, яблоки, лук и пикули нарезать мелкими кубиками. Хрен приготовить за день-два накануне.

Все перемешать, влить отвар свеклы и охладить, если овощи резали не до конца остывшими.

Винегрет обыкновенный

На 2 стакана моркови и 4 стакана свеклы понадобится 1/4 стакана лука, 1/2 стакана яблок, 1/2 стакана картофеля, по 1/2 стакана соленых огурцов и квашеной капусты, 2 ст. л. натертого корня хрена.

Картофель, морковь и свеклу варить в отдельной посуде, налив в каждую 1/2—1/4 стакана воды. После варки овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Воду из кастрюль слить, кроме той, где свекла. Остывать свекле нужно в отваре, в котором варилась. Если свекла попалась несладкая, добавить сахара.

Пока овощи остывают, надо пригото

вить другие продукты, обозначенные в рецепте, — яблоки, лук, огурцы, квашеную капусту. Яблоки, лук, огурцы необходимо нарезать и нарезать одинаково: небольшими кубиками. Когда остынет, так же обработать и свеклу. Квашеную капусту, если ее засаливали крупно нашинкованной, для винегрета хорошо бы тоже порезать, чтобы не отличалась размером от других овощей.

Отдельно (и правильнее, если заблаговременно) готовится хрен. Корень измельчают на терке и потом эту массу необходимо переложить в поллитровую банку, залить кипятком, всыпать щепотку соли.

Но вот наконец подготовлены все овощи, сложены в одну миску, перемешаны, для чего была использована вода из-под свеклы.

Блюдо готово.

Хрен принято подавать к винегрету как приправу, тем учитывается вкус каждого из едоков.

Винегрет-свекольник

По составу овощей и добавок богаче простого винегрета. В числе главных и в нем превалирует свекла.

Нужно сварить 4 свеклы в 1 стакане воды — до готовности. Остудить, очистить, нарезать кубиками.

Затем приготовить другие продукты по рецепту. Это: 2 соленых огурца, 1 стебель сельдерея, 3 яблока, 1 луковица, 1/2 стакана квашеной капусты (а можно к ней столько же нашинковать и свежей), 1 ст. л. тертого корня хрена, 1 стакан свекольного отвара, сок 1/2 лимона, 1 ч. л. сахара.

Яблоки и луковицу очистить. Огурцы, сельдерейный стебель, яблоки, лук надо нарезать.

Все, что входит в рецепт, соединить в одной посуде и хорошо перемешать, влить свекольный отвар.

Существует как самостоятельное блюдо и тогда его подают с картофелем. Часто служит гарниром к мясу и изделиям из мяса.

Варёнка — клон винегретный

Это тоже винегрет — пол другим назва

38