Сделай Сам (Знание) 2004-03, страница 66

рушку, морковь. Посолите, когда закипит, добавьте репу, картофель, манную крупу и варите до готовности.

Сборный суп по-французски

Белокочанную капусту, морковь, коренья, репу или другие овощи мелко нашинкуйте, добавьте немного масла, сбрызните водой и, положив в небольшую кастрюлю с плотной крышкой, поставьте в духовку на 30 минут. Затем овощи залейте приготовленным отдельно овощным бульоном (неочищенная луковица, морковь, коренья, ароматические травы).

Репа тушеная

800 г репы варят 5—10 минут, нарезают кубиками и обжаривают с 4 столовыми ложками масла и перекладывают в горшок или кастрюльку, добавляют 3/4 столовой ложки сахара, белого соуса 1 стакан и тушат.

Репа, тушеная с медом

800 г репы нарезают брусочками, добавляют подсоленную воду, 1/2 столовой ложки сливочного масла и тушат до готовности. Затем добавляют 3 столовые ложки меда и тушат еще 8—10 мин. При подаче на репу кладут 1/2 столовой ложки сливочного масла и посыпают мелкорублеными ядрами грецкого ореха (2 столовые ложки).

Репа, фаршированная манной кашей

Репу средней величины (10 шт.) очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полуготовности. Из приготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на молоке манной кашей (1/4 стакана манной крупы, 1 стакан молока), добавить 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки сливочного масла. Подготовленным фаршем наполнить репу и уложить на подмазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром (25 г), смазать маслом и запекать в духовом шкафу 20—25 минут.

Репа, фаршированная рисом

600 г корнеплодов репы средней величины заливают холодной водой и варят до мягкости. После этого из них вынимают сердцевину и заполняют фаршем. Для фарша: мелко нарезанный лук (1 шт.)

слегка обжаривают с маслом (1,5 столовой ложки), затем добавляют 3 столовые ложки промытого риса и, помешивая, прогревают, после чего в рис вливают отвар репы и доводят до кипения. Затем в духовке доводят до готовности. В готовый фарш кладут нашинкованное сваренное вкрутую 1 яйцо, мелко нарезают зелень петрушки (1 чайную ложку) и хорошо перемешивают. Фаршированную репу посыпают тертым сыром (120 г), поливают сметаной (1/2 стакана) и запекают. При подаче поливают сметанным соусом (1/2 стакана). Репу можно фаршировать и мясом.

Фарш грибной с репой для пирожков

1 стакан свежих рубленых грибов, 1 средней величины репа, 1 столовая ложка рубленного зеленого лука, соль. Грибы промывают и мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с сырой репой, добавляют шинкованный зеленый лук, соль, вымешивают.

Фарш для кулебяк

1) 1 репа, 1 луковица, 1 столовая ложка квашеной капусты, масло, соль. Очищенную репу натирают на крупной терке, смешивают с рубленой луковицей, квашеной капустой, солью, маслом.

2) 2 столовые ложки риса, 2 луковицы, 1 морковь, 1 репа, соль, к рису можно добавить тыкву, кабачки, баклажаны, огурцы и другие овощи, плюс листья смородины, дудника, ежевики, цветы липы, мать-и-мачехи, черемши, подорожника, первоцвета, кислицы и др. Репу очищают, нарезают тонкими ломтиками, морковь кружочками, лук мелко рубят, солят фарш. Рис кладут в холодный бульон или воду, быстро доводят до кипения, настаивают без нагревания. На тесто кладут кусочек репы, моркови, лука, тыквы и т.д.

Припущенные «сборные» овощи

Картофель, морковь, репу или брюкву нарежьте кружками или дольками, цветную капусту расчлените на кочешки и все это припустите с небольшим количеством воды и масла до готовности. Затем добавьте тыкву, кабачки и патиссоны, нарезанные кубиками (а молодые кабачки — кружками). В последнюю очередь добавьте консервированный горошек, стручки фасоли. Подавайте с маслом, нарубленной зеленью, измельченным чесноком.

64