Сделай Сам (Знание) 2010-03, страница 126

кресс-салат

лук

фенхель

майоран

сельдерей

тимьян ползуний

лук-батун

лук-порей

мелисса лимонная

мята перечная

тмин

укроп

Подобны ему лаванда и розмарин.

Кориандр, кинза, кишпец на столе человека с древнейших времен. Плоды кориандра находили в египетских гробницах X века до н.э.

Кориандром называют семена, а зелень — кинзой. В растении обнаружено высокое содержание витамина С, провитамина А, рутина, витаминов В,, В₂ и некоторых других веществ. Славится тем, что улучшает пищеварение.

Это однолетнее зонтичное растение имеет неприятный клоповый запах. На зелень срезают молодые листья в фазе розетки и в начале стрелкования. Кинза -— неотъемлемая часть кавказских блюд.

Сушеные плоды идут на ароматизацию изделий из теста («бородинский хлеб»), в кондитерском производстве.

Кориандр входит в большинство сложных смесей пряных растений—хмели-су-нели, ереванская, эчминдзинская, аджика.

126