Сделай Сам (Знание) 2010-03, страница 98

Рис. 3. Барабан дробильный (ст. 12Х18Н10Т): 1 -корпус; 2 — втулка; 3 — основание; 4 — распорка

поступательное движение штока 11. Причем в качестве опорного элемента применена однопОдвижная вращательная кинематическая пара с шариковой опорой 29.

Благодаря давлению на поршень 14 происходит объемное сжатие мезги и отделение сока. Дополнительные поршни 16 и 17 служат для создания дополнительного объема, благодаря ему выжимаемый из мезги сок поступает в сливной штуцер 33, опуда в 3-литровую банку. Из 10 кг дробленых яблок обычно получается 6,5-7 л чистого сока.

В качестве приложения предлагаю несколько опробованных рецептов вин и сиропа.

Вино сухое белое. Приготавливают из яблочного сока с добавлением 5-10 % сока рябины или 3-5 % сока калины. Рецепт на 10 л вина: яблочный сок — 7,2 л; рябиновый сок — 0,8 л; сахар— 1,2 кг; вода—1,3 кг.

Вино обладает ароматом яблок с приятной кисловатостью.

Вино сухое красное. Приготавливают из одних темно-окрашенных соков или из смеси их с неокрашенными соками. Рецепт на 10 л вина: сок яблочный — 4,2 л; сок вишневый — 2,1 л; сок рябиновый — 0,7 л; сахар— 1,3 кг; вода — 2,2 л.

Вино получается темно-рубинового цвета с ароматом яблок и вишни с приятной кисловатостью и крепостью 10^е.

Яблочное крепкое вино. Приготавливают из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для осветления.

Рецепт на 10 л вина: сок яблочный — 6,3 л; сок рябиновый — 0,7 л; сахар — 2,5 кг; вода— 1,5 л.

После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло заливают в бутыль и ставят на брожение, установив гидравлический затвор. Для лучшего брожения добавляют горсть изюма и 1 щепотку хмеля. Брожение продолжается 7—10 дней и в результате получается вино 5-10°. Для доведения крепости до 16-18° вино спиртуют. Для этого на 10 л вина добавляют 1 л водки высшей очистки. Вино получается золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.

Сироп из сахарной свеклы. Уваренный свекольный сок может служить заменителем сахара, так как он содержит его около 50 %.

Берут сахарную свеклу, моют, очищают от кожуры и дробят в приставке для дробления. Мезгу кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой (из расчета 1,5 л воды на 1 кг мезги) и оставляют на 1-2 часа настаиваться. После этого в эмалированном ведре на алюминиевой решетке

98