Сделай Сам (Огонек) 1993-04, страница 35
33 Рис. 9. Устройство зольника: 1 — решето; 2 — зола; 3 — речной песок; 4 — мешковина; 5 — ложное дно (сетка) нокислых, но и гнилостных и болезнетворных. Поэтому мытье и дезинфекция применяемого в маслоделии оборудования и инвентаря — вещь необходимая. Заметим, что на мытье приходится до 40% всего времени, затрачиваемого на выработку продукта. Моют оборудование независимо от того, сколько молока переработано. Обычно делают это по окончании работы. Но ни в коем случае нельзя оставлять немытым оборудование на срок более 1 ч. При мытье сначала детали оборудования, посуду, инвентарь ополаскивают теплой (20...40°С) чистой водой, чтобы смыть остатки продукта. Эти ополоски, содержащие 0,5...1,5% жира, собирают и сепарируют или отдельно, или вместе с пахтой (молоком) следующей партии, а полученные сливки смешивают с обычными сливками. Затем оборудование тщательно моют щетками или мочалками горячим (45...55°С) 1...2%-ным раствором щелочи. В качестве последней в домашних условиях используют кальцинированную или питьевую соду, жидкое стекло (конторский клей), мыльный раствор или специальные порошки — «Вимол», «Триас» и др. Не следует посуду мыть синтетическими стиральными порошками, так как их трудно будет отмыть от поверхности оборудования (особенно деревянного). При отсутствии щелочных моющих средств в домашних условиях легко приготовить щелок из золы. Лучше всего для этого подходит зола, полученная после сжигания стеблей и корзинок подсолнечника. В ней, как и в древесной или травяной золе, содержится значительное количество углекислых солей, главным образом поташа (К2С03), раствор которого является хорошим моющим средством. Свежую сухую золу в деревянной бочке или какой-либо другой посуде заливают водой в соотношении 1:10 и настаивают 0,5...2 ч. Затем раствор фильтруют через 2...3 слоя марли При необходимости получения щелока в больших количествах следует изготовить специальный зольник (рис. 9). Он представляет собой деревянную бочку или другую емкость, в которой на расстоянии 10...15 см от дна укреплено сетчатое дно, которое застилают мешковиной или рогожей и насыпают 2...3 см чистого речного песка. Затем емкость наполовину заполняют золой и наливают воду, которая, проходя через золу, выщелачивает поташ (внимание: крепкий щелок может разъесть руки). Жировые загрязнения хорошо отмывает 2%-ная смесь порошка горчицы в горячей воде. После щелока или горчицы инвентарь ополаскивают чистой горячей водой и дезинфицируют, для чего обычно используют раствор хлорной извести (в ведре воды размешивают 1 кг хлорной извести, оставляют на 2...3 ч для отстаивания и осветления, затем сливают раствор). Для дезинфекции берут 2...3 части этого раствора на 10 л воды. Детали вымытого оборудования обильно смачивают этим раствором или погружают в него на 3 10 мин. Затем ополаскивают инвентарь и оборудование чистой холодной водой и просушивают. Дезинфицировать инвентарь и оборудование можно также, обрабатывая их крутым кипятком, паром или протирая спиртом. Перед началом работы оборудование, посуду и инвентарь следует ополоснуть чистой теплой водой. 3. «Сделай сам» № 4/93 |
