Сделай Сам (Огонек) 1997-01, страница 96

94

в холодильник на 1 час, после чего разрежем его очень острым ножом поперек на плоские рулетики (рис. 4, Б). Уложенные на противень рулетики смазываем взбитым желтком и выпекаем 5... 10 минут.

"Свиные ушки" бывают не только с сахаром, очень вкусными они получаются, если вместо сахара их посыпать солью и крупно растолченным тмином. Эту "экзотику" хорошо подавать к пиву.

Смешивать в корзинке сладкие и соленые "ушки" не стоит.

"Салфеточки"

Раскатанное тесто толщиной 0,5 см нарезаем квадратами со стороной 6...8 см. Подрезаем один прямой угол, как указано на рис. 5, А, на середину заготовки укладываем любую начинку (сладкую маковую или ореховую массу, капусту, мясной или рыбный фарш), лишь бы он соответствовал "духу" корзинки. Прикрываем ее вначале не-подрезанным углом, а поверх загнем подрезанную полосу (рис. 5, Б). Смазываем взбитым белком. Время на выпечку — 15 минут.

"Французский пирожок"

Подготовим тесто точно так, как и для "салфеточек", но в квадрате под-

Рис. 5.

"Салфеточки": А — заготовка;

Б — формирование "салфеточки"

резаем не один угол, а два, противоположных, расположенных один напротив другого (рис. 6, А). В середину кладем по 1 чайной ложке маковой или ореховой массы, либо густого джема. Прикрываем начинку двумя перекрещивающимися подрезанными полосами (рис. 6, Б), смазываем поверхность взбитым белком с сахаром или покрываем шоколадной глазурью. Через

Рис. 4. Б — разделка

"Свиные ушки": на рулетики А — заготовка;

Рис. 6. А — заготовка;

"Французские Б — формирование

пирожки": пирожка