Сделай Сам (Огонек) 1997-01, страница 94

♦ поверхность изделия смазывают взбитым яйцом, не заходя за края, иначе края прилипнут к противню и не дадут тесту подняться;

♦ ставят изделия охлажденными в очень горячую духовку (220... 250 °С).

Начинка для пирожков из слоеного французского теста бывает разной: из рыбы, брынзы, творога, мяса, джема, маковой и ореховой пасты.

Обычно при приготовлении теста на 500 г сливочного масла (или сливочного маргарина) берут: 4 стакана пшеничной муки; 1 чайную ложку соли; 1 стакан холодной воды.

Праздничная корзинка из теста для веселого праздника

Удивите своих гостей, подавая на стол печенье или пироги не в настоящей плетеной корзине или хлебнице, а в корзине из теста. Сразу оговоримся, что приготовить ее удастся из любого теста (слоеного, дрожжевого, песочного). А выбор зависит от того, кто с каким тестом умеет лучше работать. Получится же в результате: и глазу отрада и животу услада.

Здесь мы опишем изготовление корзинки из слоеного теста (остатки от корзинки пойдут на приготовление нежнейших пирогов и печений).

Охлажденное тесто раскатывается до толщины 0,5...0,6 см, нарезаем из него длинные полосы шириной 1,5...2 см. Число плоских лент зависит от глубины миски-формы, на которые их укладывают, но любая хозяйка рассчитывает это сама в процессе приготовления. Только помните, что слоеное тесто любит, когда его раскатывают охлажденным однажды, а также очень теряет в качестве, когда его мнут как дрожжевое. Поэтому постарайтесь корзинку делать сразу "набело" (рис. 1).

На перевернутую вверх дном охлажденную и смоченную холодной водой глубокую миску накладываем крест-накрест вырезанные ленты. Перекрещенные на дне формы полосы прижи

маем сверху блюдцем (или крышкой), смоченным холодной водой.

Начинаем оплетать боковины формы, как при штопке: одна полоса проходит поверху, под другую подныриваем. В отличие от плетения обычной корзины из лозы для нашей печеной корзинки полоски-заготовки вплетаем в стойки не по спирали, непрерывно, а отдельными кольцами, как указано на рис. 1. Бортик "заделываем" полосой, располагая ее по внешней стороне корзинки.

Смазываем поверхность взбитым желтком с сахаром или с солью, в зависимости оттого, для какого (сладкого или соленого) печенья предназначена корзиночка. Выпекаем ее в хорошо прогретой духовке при 230...240 °С. Через 10 минут снимаем блюдце с донышка и даем тесту подрумяниться. Еще через 5...10 минут изделие приобретает золотистый цвет, значит, пора вынимать его из духовки.

Охлаждаем корзинку при комнатной температуре, чтобы тесто немного затвердело, после чего основу-форму легко извлечь, не повредив нашу корзинку.

Ручку готовим из нарезанных полос шириной 1 см, которые плетем или в виде веревочки (из двух полос), или косичкой (из трех полос). По внешней стороне перевернутой вверх дном

Рис. 1. Корзинку

формируют на миске