Сделай Сам (Огонек) 1998-02, страница 68

Рис. 10. Сушка плодов в духовке газовой плиты:

1 — термометр

в защитном кожухе; 2 — проволока для фиксации дверки духовки в нужном положении

противни, снабженные рулончиками пленки (от дождя) и марли (от насекомых). Поворотные ножки-крючки на винтах М4...М6 позволяют устанавливать или подвешивать подобный противень в любом подходящем месте (рис. 11).

Хранить сушеные продукты значительно проще, чем консервированные, — не нужны подвалы, мощные полки и габаритные шкафы. Держат их в картонных коробках, бумажных пакетах, мешочках из плотной ткани, в стеклотаре с плотными пробками, которые располагают в сухом вентилируемом помещении, например, на застекленном балконе.

Я уже несколько лет использую бутылки с винтовыми пробками для хранения некоторой мелкой сушки (морковь, выжимки от облепихи, травы) и даже соков, морсов и бескосточковых компотов из измельченных фруктов. (Жидкие про-

Некоторые оптимальные температуры сушки фруктов, овощей и зелени, °С

ливая ее по нижнему пределу рекомендуемых температур сушки.

Повторяем, познакомиться со значениями температур сушки некоторых продуктов вы можете в приведенной здесь таблице (составлена на основании данных разных авторов).

В процессе сушки постоянно перемешивают и переворачивают дары сада и огорода, удаляя при этом готовый продукт.

Полное обезвоживание овощей и фруктов при сушке нежелательно. Нормально высушенный продукт при изгибе гнется, но не ломается, а при сжатии не выделяет сок. На изломе такой продукт имеет однородный вид, трава и зелень должны сохранить свой цвет и аромат.

Более проста и доступна сушка на открытом воздухе (на солнце и в тени), но ей свойственны недостатки — на ночь и в непогоду сырье приходится убирать под навес. Не исключена также опасность загрязнения продуктов пылью, да и от насекомых (мух, ос) их следует защитить. Наиболее удобны для сушки на воздухе

Примечание. Здесь указаны только температуры сушки, а подробную информацию о режимах подобного консервирования продуктов (время каждого вида сушки, промежутки между отдельными видами сушки, предварительная подготовка плодов и т.д.) вы найдете в специальной литературе.