Сделай Сам (Огонек) 1998-02, страница 85

кой слегка поджаренные овощи (морковь, петрушка, репчатый лук), влить экстракт, добавить соль и специи. Проварить.

Перед подачей суп посыпать измельченной зеленью.

Суп с рисом

100 г экстракта, 3...4 столовые ложки риса, чайная ложка сливочного масла, столовая ложка сметаны, луковица, небольшая морковка, соль, зелень петрушки. Рис перебрать, промыть и замочить на 1 ч. Лук и морковь нашинковать и пассеровать на сливочном масле. Влить в холодную воду экстракт и прокипятить несколько минут. Положить в воду с экстрактом подготовленные рис, овощи, соль и довести до кипения.

При подаче сдобрить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Щи из свежей капусты

100 г экстракта, 200...250 г белокочанной капусты, 1...2 картофелины, луковица, морковь, небольшие корни петрушки и сельдерея, столовая ложка сливочного масла, столовая ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Влить в холодную воду экстракт, посолить и проварить несколько минут. Затем добавить нашинкованную капусту, картофель, слегка подрумяненные в масле на сковороде морковь, петрушку и сельдерей, варить до готовности. Щи заправить луком, поджаренным с мукой. Подать со сметаной.

Щи из квашеной капусты

100 г экстракта, 400 г квашеной капусты, морковь, корень петрушки, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, по 2 столовые ложки

маргарина и сметаны, соль, зелень петрушки или укропа. Влить в холодную воду экстракт и кипятить несколько минут. Капусту промыть в холодной воде, добавить томатную пасту, маргарин, немного прокипяченного с водой экстракта и тушить до готовности. Затем положить слегка поджаренные морковь, петрушку, лук и еще немного потушить. Тушеную капусту опустить в подготовленную воду с экстрактом и довести до кипения.

Перед подачей заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Соус к мясу, запеканкам, блюдам из яиц

200 г экстракта, 2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка муки, 3 столовые ложки сметаны, яичный желток, сок половины лимона, соль, перец. Муку пассеровать, развести экстрактом и довести до кипения. Добавить сметану, смешанную с яичным желтком, взболтать и снять с огня. Посолить, поперчить, сдобрить лимонным соком.

Соус к картофельным или рыбным котлетам

200 г экстракта, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, луковица, столовая ложка муки, соль, перец, мускатный орех по вкусу, зелень укропа. Лук нашинковать, посолить, поперчить и прожарить. Муку растереть в масле, развести экстрактом и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить подготовленный лук, сметану и прокипятить в течение 2...3 минут.

Готовый соус посыпать тертым мускатным орехом и измельченной зеленью.