Сделай Сам (Огонек) 1998-06, страница 87

Украшают торты, пироги и печенье, покрывая их глазурью. Для получения наиболее простой сахарной глазури 150 г сахарной пудры разводят в 3 столовых ложках горячей воды (молока). Вместо воды или молока при изготовлении глазури применяют лимонный сок, экстакт кофе, коньяк, ром, ликер. А если на изделие наносят глазурь разных цветов, обязательно подождите, пока высохнет предыдущий слой, и только после этого наносите другой.

Рецепты пряного теста для коврижки Рецепт №1

На 500 г муки потребуется 250 г патоки или меда (можно искусственного), 125 г сахара, 100 г маргарина, 20 г пряностей (из набора), соль, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 чайные ложки рома или вермута.

Разогреть патоку с сахаром и маргарином. Смешать пряности с предварительно просеянной мукой и сухими дрожжами, добавить остальные компоненты и замесить тесто. Рецепт №2 На 625 г муки берут 250 г искусственного меда, 250 г сахара, 60 г маргарина, 60 г какао, 25 г пряностей (из набора), пакетик сухих дрожжей (11 г), соль, яйцо, 0,125 п воды, 50 г раздробленного сладкого миндаля, 5 штук раздробленного горького миндаля, 50 г мелко нарезанных лимонных цукатов.

Разогреть мед, сахар и маргарин, дать им остыть. При постоянном помешивании всыпать какао, просеянную муку, перемешанную с пряностями и сухими дрожжами, добавить соль, яйцо, после чего положить миндаль и лимонную цедру.

Мелкая выпечка из «основного» пряного теста

Простая коврижка Тесто для коврижки, приготовленное по одному из основных рецептов, разболтанное яйцо, 50...70 г раздробленных орехов или сладкого миндаля.

Тесто выложить на смазанную жиром сковородку или противень (толщина строя 1 см), смазать яйцом и

посыпать орехами или миндалем. Выпекать в течение 15...20 минут при умеренной температуре (150...170°С). Остывшую лепешку нарезать ромбами или прямоугольниками.

Коврижка-рулет с начинкой

Тесто — половинное количество «основного» пряного теста, приготовленного по рецепту №1 или №2.

Для начинки: 50 г маргарина, 100 г сахара, соль, 2 яйца, 75 г муки, 75 г раздробленных орехов или миндаля, 100 г изюма, 3...5 штук раздробленного горького миндаля, 2 столовых ложки молока или рома, абрикосовый джем, любая глазурь.

Растереть маргарин с сахаром, добавить соль, яйцо, просеянную муку, орехи, миндаль, изюм и молоко (ром). Выложить начинку на предварительно раскатанное в виде прямоугольного пласта тесто и скатать рулет. Выпекать в смазанной жиром и посыпанной мукой форме при умеренной температуре около 50 минут.

После охлаждения вынуть из формы, смазать сверху разогретым абрикосовым джемом и покрыть глазурью.

Сладкие сердечки

Пряное тесто (рецепт №2), а также белая сахарная глазурь и шоколадная глазурь. Раскатать тесто слоем толщиной около 5 мм и вырезать из него формочкой сердечки. Выложить их на смазанный жиром и посыпанный мукой противень, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в течение 15 минут при умеренной температуре. Покрыть сердечки сначала шоколадной глазурью и, когда она

0

1

е

ЛС)

85