Сделай Сам (Огонек) 1998-06, страница 88

застынет, смазать сверху сахарной глазурью.

Пряные уголочки

Пряное тесто (рецепт №1 или №2), 125 г размоченного изюма, 1 яйцо,. 50 г кокосовой стружки, по § 2 столовые ложки сахарной пудры ^ и молока.

« Добавить в тесто изюм и кокосо-| вую стружку. Выложить тесто на сма-oj занный жиром противень слоем тол-щиной около 5 мм. Выпекать 25 ми-«о* нут при умеренной температуре. §. Незадолго до окончания выпечки о смешать сахарную пудру, яйцо и мо-^ локо, смазать полученной массой пирог. Подержать последний еще некоторое время в духовке, а затем, еще горячим, разрезать на треугольники.

Пряные кубики

Пряное тесто (рецепт №2), 250 г густого варенья или джема, 86 з столовые ложки рома или коньяка, белая сахарная глазурь, шоколадные конфеты.

Выложить тесто слоем около 1 см на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. Проколоть его вилкой во многих местах и выпекать при умеренной температуре около 15 минут. Развести варенье в роме и добавить колотые орехи, полученной смесью смазать половину коржа. Сложить корж пополам, разрезать коврижку с прослойкой острым ножом на большие кубики размером около 4 см, промазать их сверху сахарной глазурью и украсить шоколадными конфетами.

Миндальные полсски

Пряное тесто (рецепт №1), 125г раздробленного сладкого миндаля или орехов, 5 штук горького миндаля, 200 г сахара, 1/2 чайной ложки корицы, 3 белка, соль, стакан варенья.

Миндаль, сахар, корицу и два белка поставить на самый маленький огонь и варить, перемешивая, до образования крутой однородной миндаль

ной массы. Всбить оставшийся белок и смешать с миндальной массой. Тесто для коврижки раскатать в корж толщиной 1 см, уложить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень, проколоть в нескольких местах вилкой и смазать вареньем. С помощью кондитерского шприца выдавить на корж миндальную массу широкими полосками наискосок.

Выпекают корж при умеренной температуре 20 минут, после чего сразу же разрезают на куски.

Торт-нуга Тесто для коврижки (рецепт №1).

Для начинки: 100 г растительного жира, 100 г измельченного шоколада, 100 г сахарного песка, 65 г раздробленного миндаля, 65 г измельченных жареных лесных орехов, 4 столовые ложки сливок (сгу-щеного молока или рома), 4 столовые ложки крепкого кофейного экстракта, шоколадные конфеты или маленькие печенья. Испечь коврижку в промасленной форме при умеренной температуре (время выпечки примерно 50 минут). Когда коврижка полностью остынет, разрезать ее поперек на две половинки. Размешать в распущенном жире все компоненты начинки. Положить слой начинки на одну из половинок, накрыть другой половинкой, после чего намазать начинкой торт сверху и по краям. Украсить конфетами или печеньем.

Мелкая выпечка из «своего» теста

Пряные ломтики

500 г муки, 65 г маргарина, яйцо, 250 г сахара, 20 г тонкосмолотого кофе, пакетик сухих дрожжей, столовая ложка какао, 3 чайные ложки пряностей для коврижки, шоколадная глазурь.

Растопить маргарин и сбить его с яйцом и сахаром. Сварить 0,125 п кофе, охладить и процедить его. Сме-