Сделай Сам (Огонек) 1998-06, страница 91

рованные вишни, цукаты, раздробленные орехи, залить их ромом и дать настояться в течение 2...3 ч.

Сделать опару из 50 г муки, дрожжей и 0,125 п теплого молока, дать ей подойти в течение 0,5 ч. В оставшемся молоке распустить масло, смешать с опарой и, добавляя постепенно муку, яйца, сахар, лимонную цедру, замесить тесто. Дать тесту подойти 30 минут. Затем раскатать тесто в виде лепешки овальной формы толщиной около 3 см. Выложить начинку вдоль середины лепешки, завернуть ее в тесто, подгибая наверх к сере-дение края лепешки. Выложить пирог на смазанный жиром противень и дать пирогу подойти там еще 15 минут. Выпекать при умеренной температуре в течение 50 минут. Посыпать сверху сахарной пудрой.

Торт-коврижка 250 г муки, 100 г маргарина, 100 г сахара, 2- яйца, чайная ложка набора пряностей для коврижки, 3 чайные ложки какао, 90 г орехов или миндаля, 10 г горького миндаля, 12 столовых ложек молока, 0,5 пакетика сухих дрожжей, соль, ромовая глазурь. Перемешать и всбить в крутую однородную массу маргарин, сахар и яичный белок, постепенно добавляя пряности, какао, измельченные орехи, молоко и муку, смешанную с сухими дрожжами. Слегка подсолить белок, сбить его в крутую пену и подмешать в тесто. Выпекать торт в смазанной жиром форме при умеренной температуре. После охлаждения вынуть его из формы и покрыть ромовой глазурью.

Пироги Деда Мороза

375 г муки, 375 г сахара, 3 яйца, 175 г раздробленного миндаля, 80 г измельченных лимонных цукатов, пакетик (20 г) пряностей для коврижки, 3 столовые ложки кофейного экстракта, 0,75 пакетика сухих дрожжей, соль, шоколадная глазурь.

Всбить в крутую пену сахар с яйцами, далее, постоянно перемешивая, постепенно добавить остальные ингредиенты. Полученное тесто выдержать в холодном месте не менее 12 ч. Затем еще раз тесто перемешать, после чего раскатать в пласт § толщиной 1 см. Разделить корж на прямоугольники размером 4x8 см, вы- « пожить их на смазанный жиром и по- | сыпанный мукой противень и испечь при умеренной температуре. По го-товности сразу же покрыть шоколад-ной глазурью. 8.

Пирог «Черный Петер» о

300 г муки, 125 г маргарина, -200 г варенья, 75 г сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, соль, 100 г овсяных хлопьев или кокосовой стружки, 1...2 столовые ложки какао, 0,75 пакетика сухих дрожжей. Смешать растопленный маргарин с сахаром и вареньем, добавить ванильный сахар. При постоянном помеши- 89 вании высыпать в полученную смесь овсяные хлопья (кокосовую стружку), а также предварительно просеянную и смешанную с какао и сухими дрожжами муку. Выложить тесто в смазанную жиром форму и выпекать в течение 50 минут при умеренной температуре. При желании покрыть пирог глазурью.

Фруктовый пирог 250 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, цедра лимона, по 0,5 чайной ложки гвоздики и корицы, соль, 5 г измельченного миндаля, 10 г измельченного горького миндаля, 50 г раздробленных лесных орехов, 80 г мелко нарезанных лимонных цукатов, 50 г мелко нарезанных фиников, 100 г изюма, 0,5 пакетика сухих дрожжей, около 4 ложек коньяка или рома. Сбить яйца с сахаром в плотную пену, постепенно добавляя прсеянную муку, смешанную с сухими дрожжами, и все остальные компоненты. Хорошо вымешанное тесто выложить в промасленную кольцевидную или