Сделай Сам (Огонек) 1999-06, страница 82

Картофель, свежие или соленые огурцы, вкрутую сваренные яйца и свежие помидоры нарезают кубиками, листики зеленого салата и отварную морковь - соломкой. Все кубики-соломки перемешивают, добавляя при этом зеленый горошек, о мясо крабов (или креветок), майо-о нез, соль и черный молотый перец. ^ Украшают волованы и тарталетки с Ш, салатом листочками, вырезанными из 1_;| соленого огурца, и кусочками крабов. g> ...из осетрины ^ с солеными грибами to 500 г отварной осетрины, 200.. .250 О. г соленых грибов, 3 картофелины, о 3 яйца, соленый огурец, майонез. Соленые или маринованные грибы (маслята, подосиновики или белые) выложить в дуршлаг. Когда рассол стечет, нарезать их тонкой соломкой. Отварную осетрину нарезать ровными ломтиками. Картофель, соленые огурцы, яйца измельчить кубиками, добавить черный молотый 80 перец по вкусу. Все компоненты перемешать и разложить по волованам и тарталеткам. Сверху салат прикрывают 1/2 чайной ложки майонеза и кусочком осетрины. ...из раков

10 вареных раков, 10 столовых ложек зеленого горошка, 3 картофелины, 2 помидора, 2 моркови, 3 яйца, 2 огурца (соленых или свежих), 100 г зеленого салата, 2 столовые ложки зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза и 2 столовые ложки томатного соуса. Живых раков вымыть холодной водой со щеткой, сложить в большую кастрюлю, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагона, базилика, семена укропа, лавровый лист, перец горошком, залить крутым кипятком и варить 10 минут. Накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и держать раков в ка

стрюле еще 15 минут. Остудить раков и вынуть мясо из клешней, хвостов (раковые шейки) и ног.

Картофель и морковь измельчают кубиками, яйца, огурцы и листики зеленого салата - соломкой. Помидоры для салата выбирают розовые, упругие и нарезают дольками. Все соломки - кубики - дольки смешивают с зеленым горошком и крупно нарезанным мясом, извлеченным из ног и клешней раков. Смешивать лучше в широкой, глубокой посуде из нержавейки. Остается салат посолить и заправить майонезом и томатным соусом (лучше "Кубанским"), что делают непосредственно перед подачей на стол. Каждый волован или тарталетку, заполненные салатом, украшают раковой шейкой. * * *

Специальная закуска к шампанскому - яйца в волованах или тарталетках с крабами и икрой.

Яйца отваривают в мешочек и охлаждают под струей холодной воды, очищают. Консервированное мясо крабов разбирают на волокна, смешивают с майонезом и раскладывают по волованам. На начинку ставят яйцо и очень осторожно распределяют между яйцом и бортиками волована зернистую черную икру. Заполненные волованы устанавливают на квадратном подносе, прикрытом бумажной салфеткой. От редакции. Уважаемые читатели, вы, конечно, понимаете, что и паштеты, и форшмаки, и салаты, предназначенные для начинки волованов и тарталеток, можно (и нужно!) использовать как самостоятельные блюда. И очень надеемся, что в самом ближайшем будущем мы все сможем украсить наше праздничное застолье не только волованами и тарталетками с паштетами, но и с недоступной многим икрой и другими деликатесами. С Новым годом вас, дорогие друзья, хорошего всем застолья!