Сделай Сам (Огонек) 1999-06, страница 81

...с кукурузой и яйцом

500 г отварного рыбного филе, 200 г консервированной кукурузы, 200 г зеленого лука, 2 соленых огурца, 3 картофелины, 2 яйца, 4 столовые ложки майонеза, стоповая ложка кетчупа (или томатного соуса), 3 столовые ложки зелени петрушки. Рыбное филе (морского окуня, пикши, аргентины) отваривают, охлаждают и нарезают ровными небольшими кусочками. Яйца нарезают соломкой, картофель и соленые огурцы измельчают кубиками, зеленый лук — отрезками длиной 1...1.5 см. Нарезанные продукты смешивают с консервированной кукурузой, заливают смесью майонеза с чесночным кетчупом, солят и перчат по вкусу. Еще раз салат осторожно перемешивают, чтобы он не превратился в безликую кашу.

Наполняют начинкой волованы и украшают их кусочком рыбы или "цветком" из отварной моркови и веточкой зелени петрушки. Подают на большом прямоугольном подносе в качестве холодной закуски. ...камчатский

300...400 г филе трески, 3 картофелины, 2 соленых помидора, 2 моркови, 6 столовых ложек зеленого горошка, 4 столовые ложки брусники, 2 яйца, 50 г зеленого салата, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки соуса томатного, столовая ложка салатной заправки.

Филе трески отваривают и нарезают полосками. Картофель, морковь, соленые огурцы, соленые (или маринованные) розовые помидоры и яйца измельчают небольшими кубиками, листики зеленого салата -соломкой. Подготовленные продукты смешивают и добавляют зеленый горошек, бруснику (или клюкву) и

мелко нарезанный зеленый лук. Солят и перчат по вкусу, заливают салатной заправкой (смесь уксуса, горчицы, сахара) и томатным соусом (лучше "Краснодарским") и осторожно перемешивают. Заполнив салатом волованы и тарталетки, сверху кладут несколько ягод брусники (или о клюквы). §

... из крабов с рисом (по-итальянски)

Банка крабов, 2 стакана сварен- ■ \ ного риса, 2 яйца, головка реп- g> чатого лука, 2 столовые ложки ^ зелени петрушки, 3...4 столовые to ложки майонеза, пучок зелени с*. укропа. §

Рис замачивают в холодной воде, ^

_Л х '* -1

через 10 минут промывают под стру- г | ей холодной воды до исчезновения беловатой мути и высыпают в кастрюлю с кипятком. Огонь убавляют, варят рис до мягкости, процеживают через дуршлаг. Получается рассыпчатый рис.

Репчатый лук мелко рубят, высы- 79 пают в дуршлаг (без риса) и погружают в кипяток на 1 минуту, сразу же охлаждают под холодной струей воды.

Мясо крабов разбирают на тонкие волокна. Яйца варят и мелко рубят. Все компоненты помещают в одну посуду, солят, перчат, добавляют мелко нарезанную зелень, майонез и тщательным образом все перемешивают. Украшают волованы с начинкой из салата кусочками крабов и веточками зелени укропа.

...из крабов с яйцом

Банка крабов, 3 картофелины, 2 моркови, 6 столовых ложек зеленого горошка, по 2 свежих огурца и помидора, 50 г зеленого салата, 2 вареных яйца, 4 столовые ложки майонеза, 1/2 соленого огурца для украшения.