Сделай Сам (Огонек) 2000-01, страница 85

1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 пакетика ванильного сахара, 200 г джема.

Пшеничную муку и питьевую соду просеиваем через сито. В плоской миске (только не эмалированной!) изрубим ножом маргарин и муку до образования комочков размером с горошину. Добавляем слегка поджаренные и некрупно нарезанные грецкие или миндальные орехи (последние вкуснее), сырое яйцо, сметану и сахарную пудру. Замесим тесто, завернем его в полиэтиленовый пакет и отправим в холодильник. Через 1 ч охлажденное тесто раскатываем на две или четыре лепешки толщиной 3...5 мм. Из лепешек вы

резаем кружки, которых должно получиться четное число. Одну половину заготовок отложим в сторону, а в другой половине кружков вырезаем наперстком по 3 отверстия, располагая их по вершинам предполагаемого равнобедренного треугольника

Все заготовки укладываем на противень и выпекаем в горячей духовке до золотистого цвета. Слегка охлажденные кружки складываем попарно: нижний сплошной кружок намазываем горячим густым джемом и накладываем на него кружок с отверстиями. Отверстия ("глаза" и "рот") заполняем джемом. Печенье посыпаем сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

&

I ё

И. Герасимова

Лук -

еда и лекарство

Пук начали возделывать очень давно — за 4000 лет до нашей эры. Его родина — Афганистан и Средняя Азия; оттуда он проник в страны Западной Азии (Саудовская Аравия, ОАР, Бахрейн и другие), далее в Египет, Грецию и Рим. К семейству луковых принадлежат около 500 видов многолетних травянистых растений. Луковые разных видов часто весьма непохожи друг на друга, но вместе с тем между ними много общего. Некоторые виды лука издавна культивируют как пищевые растения, съедобны также листья й луковицы многих дикорастущих видов. Немало различных луков применяют в народной и научной медицине. Некоторые виды луков даже являются декоративными растениями.

Лук репчатый — самый распространенный вид лука в мире.

Разные его сорта отличаются формой, цветом, размером луковиц. Так, луковицы валенсийского сорта из Испании достигают массы до 1 кг, а в Мексике получены луковицы массой до 4 кг.

Ученые Московского института питания Академии медицинских наук считают оптимальным потребление каждым человеком 7...10 кг лука ежегодно. В луковице содержатся 8...22% сухих веществ, 4,5...14% Сахаров, 1,5...2% белка, много аскорбиновой кислоты (витамина С), а также витамины группы В, РР и каротин. Белки лука включают незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан. В листьях содержатся 6...7% сухих веществ, в том числе до 1,7% Сахаров, 1,5...2% сырого белка, а также от 25 до 95%