Сделай Сам (Огонек) 2000-01, страница 88

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Лук, маринованный для салата

6 луковиц, 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль, лавровый лист, перец, гвоздика, корица, зелень петрушки.

0 Лук очистить, помыть, нарезать « кружочками. Вскипятить воду с * лавровым листом, перцем, гвоздикой,

1 корицей и солью. Добавить лук и _щ варить его до мягкости, после чего

влить уксус и растительное масло и ^ остудить. Переложить в салатницу и посыпать зеленью петрушки. Этот § салат хорош к горячим и холодным с: блюдам из баранины или жирной свинины.

Салат с яблоками

20 г репчатого лука, кисло-сладкое яблоко, перец, майонез, соль. Очистить и мелко нашинковать лук, залить его кипятком, накрыть крышкой и выдержать в течение 5... 10 минут, чтобы сошла горечь. Затем 86 откинуть на сито и дать стечь воде. Смешать с мелко нарезанным яблоком, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Этот салат готовится незадолго до подачи на стол, так как заранее нарезанное яблоко может потемнеть.

Подается к мясным и рыбным блюдам.

Салат с творогом

3 головки лука сладких сортов, полстакана пастеризованного творога, полстакана простокваши, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать, смешать с творогом, простоквашей и солью. Выложить в салатник и посыпать зеленью.

Закуска молдавская Большая луковица, несколько зубчиков чеснока, 100 г брынзы, 100 г творога, соль, молотый черный перец.

Очищенные чеснок и лук мелко нашинковать, добавить творог и брынзу, протертые через сито. Всю массу хорошо перемешать, заправить по вкусу солью и черным перцем.

Салат по-польски 500 г лука, 3...4 столовые ложки сметаны, соль, перец, сахар. Лук нарезать кольцами, приправить солью, сахаром, перцем, залить сметаной и дать постоять перед подачей на стол.

Подается с отварным картофелем.

Паштет

Большая луковица, кислое яблоко, крутое яйцо, 2...3 столовые ложки сметаны, соль, перец. Лук мелко нарезать, яблоко натереть на крупной терке, размять вилкой крутое яйцо, все это тщательно перемешать, добавив 2...3 ложки сметаны, посолить и поперчить по вкусу. Полученную массу намазать на ломтики хлеба с маслом и украсить сверху листиками салата или ломтиками огурца.

Немецкий салат 500 г репчатого лука, чайная ложка тмина, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, лимонный сок или майонез. Очищенный лук нарезать кружочками, посыпать тмином и протушить немного в растительном масле. После охлаждения полить уксусом, лимонным соком или заправить майонезом.

Салат из лука-порея 200 г лука-порея, 150...200 г сладкой кукурузы, яйцо, соль, перец, майонез или сметана. Лук-порей порезать тонкими кружочками, размять яйцо вилкой, добавить кукурузу и тщательно перемешать. Заправить майонезом или сметаной, посолить и поперчить по вкусу.