Сделай Сам (Огонек) 2000-01, страница 89

СУПЫ ...по-парижски

500 г репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 6 стаканов мясного бульона, лавровый листик, несколько горошин черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана тертого сыра. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле до коричневого цвета, добавить муку, затем мясной бульон. Положить специи и варить на слабом огне 30 минут. Подсушить хлеб, разлить суп по 6 чашкам, положить на каждую по ломтику хлеба, посыпать тертым сыром, накрыть чашки и поставить на несколько минут в духовку. ...по-немецки

250 г репчатого лука, столовая ложка маргарина, 3...4 столовые ложки муки, 2 уголка плавленого сыра, 1,25 л бульона, соль, перец, сахар.

Измельченный лук протушить в маргарине на слабом огне, всыпать муку и при непрерывном помешивании добавить пряности по вкусу и все вместе довести до кипения.

Подается на стол с гренками из белого хлеба.

Суп-пюре из лука-порея с картофелем 2 больших стебля лука-порея, 500г картофеля, литр мясного или овощного бульона, 50 г сливочного масла, столовая ложка муки, желток, стакан молока или 1/2 стакана сметаны, соль. Лук-порей порезать мелкими кусочками, почистить и порезать картофель. Залить мясным или овощным бульоном и сварить до полной готовности, после чего протереть сквозь сито. Растопить масло и поджарить в нем муку до золотисто-розового цвета и, непрерывно поме

шивая, добавить в суп. Взбить с молоком или сметаной яичный желток и сварить его отдельно на пару или на очень слабом огне. Когда яичный соус закипит, постепенно влить его в суп. Подавать к столу с гренками из белого хлеба.

ВТОРЫЕ БЛЮДА Картофель, запеченный с луком зд 500 г репчатого лука, 600 г jg картофеля, 200 г молока, столовая , V ложка растительного масла. Нарезать лук колечками и обжарить £ в масле до золотистого цвета. Нарезать ^ картофель ломтиками толщиной в ° 0,5 см и уложить в кастрюлю или g глубокую сковородку слоями, чередуя с С: поджаренным луком. Верхний слой должен быть картофельным. Залить сверху молоком или сметаной и поставить в духовку на небольшой огонь на 1 ч. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью. Луковое пюре по-французски 600 г картофеля, 500 г репчатого пука, столовая ложка сливочного 87 масла, 0,25 л молока. Отварить в подсоленной воде картофель и лук. Слить воду, хорошо размять и перемешать сваренные овощи. Добавить по вкусу масло, молоко, соль, перец. Перед подачей на стол в пюре можно добавить 2...3 сырых яйца. Подается с зеленью в горячем виде.

Лук фаршированный 12 среднего размера луковиц, столовая ложка сливочного масла, полстакана сухарей, 2 столовые ложки сметаны, 200 г вареного мяса, перец, соль, зелень укропа, немного молока и бульона. Очистить лук, срезать верхушки луковиц и осторожно удалить сердцевину. Выбранные сердцевины лука обжарить в масле, добавить рубленое мясо, смоченные молоком сухари, сметану, перец, соль и все тщательно