Сделай Сам (Огонек) 2000-04, страница 90

о

£

CQ

К

%

до*

о &

«

88

...маковый

100 г мака, 100 г сахарной пудры, столовая ложка апельсинной цедры, 1/ 2 л сливок, 50 г изюма, 20 г желатина, 1/4 стакана горячей воды. Изюм замачиваем на 10..12 минут, промываем горячей водой и подсушиваем в полотенце.

Мак ошпариваем кипятком и пропускаем через мясорубку с частой (паштетной) решеткой.

Охлажденные сливки взбиваем, добавляем сахарную пудру, изюм, мак и апельсинную цедру. Во время взбивания вливаем в смесь растворенный в горячей воде желатин. Взбивание продолжаем до тех пор, пока масса не начнет застывать. В полузастывшем виде мусс раскладываем по стеклянным небольшим форМам и охлаждаем. Подаем с песочным печеньем. ...яблочный

400 г кислых яблок, 100 г сахарной пудры, 3 сырых белка,10 г желатина, 2 столовые ложки горячей воды.

Яблоки запечем в духовке и протрем через сито. Охлажденное яблочное пюре взбиваем, добавляя небольшими порциями взбитые в пену сырые белки с сахарной пудрой. И уж совсем под конец взбивания выливаем в белково-яблочную массу растворенный в горячей воде и слегка затем охлажденный желатин. Когда масса станет пышной и начнет густеть, выкладываем ее в виде пирамиды на стеклянное блюдо и Остужаем. ...малиновый

4 стакана малины (свежей или замороженной), 150 г сахарной

пудры, 2 сырых белка, 1 1/2 стакана 30%-ной сметаны, 1/2 стакана холодной воды, столовая ложка желатина.

Приготовление мусса начинают с замачивания желатина в холодной воде до набухания.

Из малины выжимают 1/2 стакана сока, высыпают в него сахарную пудру (приблизительно 100 г), добавляют воду (по рецепту) и доводят до кипения, после чего огонь убавляют до минимума. Варят сироп 10 минут, кладут в него оставшуюся малину (в том числе и выжатую) и варят еще 10... 12 минут.

Отжатый от излишков воды разбухший желатин добавляют в малиновую "кашицу" и размешивают, пока хлопья желатина не растворятся. Массу протирают через сито и ставят в прохладное место.

Яичные белки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой (50 г) до пены и выливаем в белково-мали-новую массу. Еще раз взбиваем мусс до момента застывания и распределяем его по формочкам, смоченным холодной водой, или бокалам. До подачи на стол храним в холодильнике. ... шоколадный

100 г молочного шоколада,3 столовые ложки сваренного кофе, 100 г сахарной пудры, 4 сырых яйца, чайная ложка ванильного сахара, 1 1/2 стакана 30%-ных сливок. Плитку молочного шоколада истираем на мелкой терке. Завариваем кофейный напиток двойной крепости, настаиваем 25 минут и процеживаем. Три столовые ложки кофейного напитка выливаем в натертый шоколад и помещаем посуду со смесью в кастрюлю с горячей водой. Держим на водяной бане до тех пор, пока шоколад не растворится.