Сделай Сам (Огонек) 2001-01, страница 22

завершается за 4...5 цней образованием кисло-сладкого спегка алкогольного напитка, который не только утоляет жажду, но и обладает многими полезными свойствами. Настой чайного гриба считается лечебным сред-.. ством с самым широким спектром $ . действия. Настой применяли и при-Ш меняют дпя изпечения различных • желудочно-кишечных заболеваний, <§&; болезней желчного пузыря и пече-ни, он помогает при головной боли и ревматизме, настоем промывают ^ раны и борются с кожными заболеваниями...

И Словом, доказано, что настой гри-ба убивает многие виды бопезне-1111 творных микроорганизмов или за-" ^ держивает их развитие. Откуда же ill такая активность настоя чайного гри-щ: ба? Попробуем разобраться.

Если проанализировать содержи-Щ:.:' мое банки с чайным грибом, то мы обнаружим в нем целый набор ор-I ганических кислот, весьма полезных щ.: для организма человека. Присутствующий в грибе микроорганизм под названием Bacterium gluconicum, который больше нигде в природе не встречается, перерабатывает глюкозу в кислоту, обладающую мощными антибиотическими свойствами. В настое чайного гриба содержатся ферменты, сахара, ароматические соединения и витамины (включая витамин С), поэтому понятно, что приятный кисловатый на вкус напиток обладает неплохими лечебными свойствами.

Однако настой гриба становится полезным напитком только при соблюдении определенных условий его приготовления и потребления. Так, если пользоваться привычной (к сожалению) технологией выращивания гриба, нерегулярно добавляя в гриб чайный настой и сахарный песок, то вместо полезного напитка можно

получить нечто малоприятное и совершенно не полезное. Дело в том, что нужные вещества — органические кислоты и ферменты образуются в настое чайного гриба лишь к концу "производственного" цикла, то есть через 4...5 цней. До этого в растворе преобладают вредные для организма этиловый спирт и углекислый газ, и если во время цикла добавить в банку чайный настой и сахар, то процесс образования спирта продолжится, в результате чего настой не приобретет лечебных свойств. Поэтому настой чайного гриба, приготовленный по такой "неправильной" технологии, не принесет пользы.

Как правильно ухаживать за этим живым организмом? Прежде всего отметим, что заливают в банку с грибом не остатки заварки, а специально приготовленный свежий раствор, заваривая примерно одну чайную ложку черного чая в 1 п воды. В остывшую заварку добавляют сахар и в этот раствор запускают гриб. Сахар добавляют по вкусу. Ведь не весь сахар грибом перерабатывается в спирт, поэтому сладкий вкус настоя зависит от количества "лишнего" сахара. Качество приготовленного настоя зависит также от массы гриба и от количества питательного раствора. Так, для молодого небольшого экземпляра литра раствора будет много, а дпя старого, мощного гриба понадобятся уже литра два "сахарного" чая.

Держат банку с чайным грибом в затемненном месте, так как он не любит прямого солнечного света.

Пробовать настой обычно начинают на четвертый цень (готовый напиток напоминает крепкий сильно газированный квас). Если настой предполагается использовать в лечебных цепях, то лучше дать ему "поработать" еще день-другой. В этом