Сделай Сам (Огонек) 2001-01, страница 90

0

1

-а

г

V &

с

'8

этовят селедочную массу: 150 г малосоленой сельди чистят, удаляют косточки, филе проворачивают через мясорубку, растирают с 2 столовыми ложками сливочного масла, 4 столовыми ложками сметаны, по вкусу заправляют горчицей и уксусом. С буханки хлеба срезают кооки, придают буханке прямоугольную форму, нарезают вдоль широкими ломтями толщиной 1,5 см, намазывают селедоч

ной массой слоем в 1 см. Смазанные селедочной массой ломтики хлеба накладывают друг на друга, прижимают сверху, аккуратно обравнивают края, завертывают в пищевую пленку и кладут в холодильник. Перед подачей на стол нарезают селедочный торт поперек ломтиками толщиной 1,5 см и украшают вареной свеклой, кусочками соленого огурца, зеленью, половинками маслин.

А. Федорова

1С ШСГШ€МУ СГШ — 6ЧЖГ20МК6 TGAKjDM

(Окончание. Начало в № 6, 2000 г.)

ПОРОСЕНОК, НАЧИНЕННЫЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Молочный поросенок весом 4 кг, 1 1/2 кг квашеной капусты, ливер поросенка (сердце, печень и легкие), 1/2 стакана сметаны, 4 яйца, 4 головки репчатого лука, 4 столовые ложки мелко нарезанного свиного сала, 4...5 долек чеснока. Подготовим тушку поросенка, как говорилось выше, и возьмемся за приготовление фарша. Нарежем крупными кубиками печень, сердце и легкое поросенка, тушим их до готовности. истуженный ливер пропускаем через мясорубку. Квашеную капусту промываем холодной водой, отжимаем излишки жидкости, обжариваем с кусочками свиного сала Репчатый лук мелко нарезаем и пассеруем в растительном рафинированном масле. Сварив вкрутую яйца, мелко нарубим их. Теперь все компоненты перемешаем в одной посуде, добавляем сырое яйцо, по вкусу солим и перчим. Любители острой

пищи приправляют фарш пряностями по своему усмотрению. Начинка должна получиться однородной, густой и вязкой (в рассыпчатый фарш доливаем воду и перемешиваем). Готовую начинку выставляем на 1/2 ч в прохладное место.

Фаршем начиняем пооосенка и брюшко зашиваем хлопчатобумажными толстыми нитками. Сверху тушку обмазываем смесью из натертого чеснока, сметаны и соли. Поросенка укладываем швом вниз на противне, подгибаем его передние ноги под грудкой, надеваем колпачки (на уши, хвост, пятачок) и ставим в духовку, прогретую до 220°С.

Запеченного поросенка нарезаем поперек тонкими ломтями и из нарезанных порционных кусков вновь склад! |ваем поросенка на большом блюде, по краям которого раскладываем украшения из Фаршированного брынзой сладкого перца, стручки маринованного красного острого перца, тертый чеснок, печеные кислые