Сделай Сам (Огонек) 2001-01, страница 89

Папилотте с сельдью, лаймом, лимоном и апельсином

750 г свежей сельди, 2 лайма, лимон, апельсин, 4 чайные ложки кэрри, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки лука-резанца, 4 столовые ложки петрушки, веточка кервеля, 2 желтые луковицы. Подготавливают филе сельди и нарезают его на кусочки. Тонко режут лаймы, лимон и апельсин. Поджаривают кэрри в растительном масле, обмазывают этой смесью филе. Крошат зелень. Выкладывают кусочки сельди, ломтики лука и нарезанные цитрусовые на жиронепроницаемую бумагу, плотно заворачивают в нее уложенные продукты. Запекают в духовке при 150°С в течение 18 минут. Осторожно разворачивают бумагу, выкладывают содержимое на тарелки и украшают измельченной зеленью.

Сельдь паровая с яблоками и сидром 750 г филе свежей сельди, 4 зеленых яблока, 2 1/2 стакана яблочного сидра, 600 г листьев шпината, 100 г сливочного масла, 200 г картофеля.

Сельдь нарезают, очищают яблоки, удаляют из них сердцевину и режут на дольки. Чистят картофель. Ополаскивают шпинат. Яблочный сидр уваривают до 1/3 начального объема, добавляют в него, помешивая, масло. Варят шпинат в небольшом количестве воды с кусочками масла. Заправляют по вкусу. Нарезают картофель, отваривают. Варят кусочки сельди в яблочном сидре вместе с яблочными дольками. Выкладывают рыбу на блюдо с картофелем, шпинатом, яблоками, поливают соусом и украшают зеленью.

Яблоки, фаршированные сельдью и свеклой

120 г малосольной сельди, 8 крупных яблок, 200 г свеклы, 50 г лука, 50 г растительного масла, 80 г майонеза, соль, сахар и лимонная кислота.

Разделать сельдь, очистить от кожи о и костей, нарезать на кусочки. От- § варить свеклу и натереть на круп- ^ ной терке, лук мелко порубить. Очи- ⁰⁵ стить яблоки от кожуры, удалить I сердцевину и слегка отварить в подкисленной и подслащенной воде. Сельдь, лук и свеклу соединить, за- vo править маслом. Подготовленные о. яблоки начинить полученным фар- о шем. Сверху полить майонезом.

Сельдь с дыней 50 г малосольной сельди, 30 г цыни, 20 г отварных шампиньонов, 20 г свежего красного перца, 10 г листового салата, 10 г маслин, 10 г растительного масла, 1/4 лимона, 3 г сахарного песка, 3 г соли, черный молотый 87 перец и зелень.

Сельдь разделывают на чистое филе. Несладкую дыню очищают от корки и семян, нарезают тонкими дольками, а красный перец шинкуют кружочками. На плоское блюдо кладут листья салата, на них в центре — высокой горкой перец. Лучами от горки располагают дольки дыни. Пространство между рядами из долек дынь заполняют шляпками отварных шампиньонов. Филе сельди скручивают в рулетики, внутрь кладут маслинку, выкладывают по периметру блюда, украшают веточками зелени. Заправку (кипяченая вода, сок лимона, растительное масло, сахарный песок, соль и перец) подают отдельно.

Торт с сельдью 500 г ржаного хлеба, 200 г селе-цочной массы, горчица и уксус по вкусу.