Сделай Сам (Огонек) 2001-01, страница 87

блюдо выкладывают салатные листья, а на них — тефтели.

Селедочно-грибной салат

По 400 г отварных грибов и свежих помидоров, 2 вареных яйца, 2 головки лука, 2 малосольные сельди, немного творога, майонез по вкусу.

Грибы, помидоры, яйца и лук нарезают. Сельдь очищают от костей и нарезают узкими полосками. Творог растирают, смешивают с майонезом по вкусу и хорошо перемешивают с другими компонентами. Салат укладывают горкой, заливают майонезом, украшают зеленью, ломтиками яйца, мелкими помидорчиками.

Сельдь с горячим салатом из помидоров

4 свежие сельди, 8 свежих поми-цоров, 2 веточки сладкого базилика, 1/2 стакана оливкового масла, 200 г водяного кресс-салата,

5 штук лука-шалота, соль и перец по вкусу.

Чистят сельди, удаляют головы, а также кости, но при этом стараются не делить филе в хвостовой части. Снимают с помидоров кожицу и слегка поджаривают. Ополаскивают кресс-салат. Тонко нарезанные листья базилика и нашинкованный лук-шалот смешивают с оливковым маслом, заправляют по вкусу солью и перцем. Выкладывают в нагретые тарелки ломтики помидоров и смазывают приправой (масло, лук и базилик). Запекают 10 минут в духовке при 170°С. Обжаривают сельдь на оливковом масле и выкладывают филе поверх горячего салата из помидоров. Посыпают водяным кресс-салатом.

Фаршмак из сельди с творогом

Малосольная сельдь, 2 стакана творога, 1/2 стакана сметаны, стебель зеленого лука, 1/2 чайной

ложки сахара, 20 г твердого сыра, укроп и соль по вкусу. Филе сельди и творог дважды прокручивают через мясорубку, добавляют сметану, сахар, мелко нарезанный лук и укроп. Смесь хорошо взбивают и ставят в холодильник. Перед подачей на стол посыпают о твердым сыром. §

Запеканка из сельди ^

2 соленые сельди, столовая лож- ⁶⁰¹ ка сливочного масла, 2 яйца, 2 I столовые ложки сметаны, голов- ju ка пука, 100 г твердого сыра, булка, черный молотый перец и vo соль по вкусу.

Сельдь выдерживают 8 ч в моло- § ке, потом снимают кожу, отделяют ^ мякоть от хребта, филе мелко рубят. Масло растирают с желтками, мелко натертым луком, а также с булкой (размоченной предварительно в молоке и слегка отжатой), не забыв положить сметану, соль и перец по вкусу. Добавляют изрубленную сельдь, вымешивают с бел- 85 ковой пеной (если она жидкая, добавляют в белки 2 столовые ложки молотых белых сухарей). Массу выкладывают на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпают сыром, натертым на мелкой терке, и запекают в горячей духовке 30 минут.

Украинские крученики

3 малосольные сельди, по 2 сладких красных перца и соленых огурца, 2 столовые ложки горчицы, зеленый лук, растительное масло, зелень, оливки или маслины. Подготовленное филе сельди без кожи

и костей разрезают вдоль на четыре полоски, намазывают каждую горчицей, скручивают в рулетмки и скалывают бутербродной палочкой. Лук нарезают, добавляют очищенные и порезанные кубиками соленые огурцы, перемешивают, сбрызгивают маслом и выкладывают на блюдо. Сверху кладут рулетики