Сделай Сам (Огонек) 2001-03, страница 84

крепким золеный чаи ется отличным противо ядием при отравлении организма изотопом стронция 90 (чай связывает до 90% изотопа и выводит его из организма), зеленый чаи обладает вдобавок мощными бактерицидными свойствами: сухой порошок используетс5 как средство от ожогов, а настоем промывают раны и даже лечат от дизентерии.

Выяснив, что чай полезен всем и всегда, | езберемся, какой бывает чай и как правильно с ним обращаться,

Качество чая главным образом определяется местом его произрастания. Растет чай во многих странах но наиболее известны три региона его возделывания: Индия, Китай и Шри-Ланка. Заметим, что даже в одной стране качество того или иного сорта чая сильно зависит от конкретного места его выращивания, причем чаи, полученные с не так уж и далеко расположенных плантаций, могут сильно отличаться друг от друга.

Сортов чая и фирменных марок сейчас стало так много, что бывает трудно сориентировался, какой же чаи выбрать? Как известно, высококачественный элитный чай получается только из самых верхних побегов растения - дзух молодых верх них листочков чайного куста, а также из нераспустившегося еще листочка - почки, носящей название типе. В качестве заварки, конечни, используют и оолее крупные листочки, расположенные ниже, но чем больше в составе чая грубого крупного листа, тем ниже сорт чая

Технология превращения зеленого

в то, что мы на-чаем, везде оди-эва - это завяливание листа, его скручивание, ферментация и сушка. Почему-то считают, что наилучшим является крупнолистовой чаи из целых листочков. Но эгда придется признать, что 98% всего чая в мире никуда не годится, так как представляют собой измельченные огрубевшие листья растения.

А как же знаменитый "Цейлонский" фирмы "Майский чай", который получен скручиванием цельного чайного листа причем скрученного так плотно, что он превращается в одну чаинку. Оказывается, этот сорт чая появился всего около 15 лет назад и своим рождением обязан одному шейху из Арабских Эмиратов, который пожелал заваривать именно такой чай. Вот и разработали новую технологию, получив чаи с отменным янтарным настоем, чудесным вкусом и ароматом.

Но все-таки в мире пока пользуют другой традиционной технологией, при которой качество чая в большей мере зависит от особенностей сбора чайных листьев. Так, обрывают только два самых верхних листочка (молодых побега), ипи два верхних листочка с почкой или три верхних листочка и т. д

Международная классификация чая из целых листьев выглядит так (приводится общепринятое сокращение, полное наименование на английском языке и русская транскрипция)

Р (Pekoe Пеко) - листья, полученные в результате грубого сб< >ра вме< те с третьим и четвертым писл-ями.