Сделай Сам (Огонек) 2001-03, страница 87

питке горечи и сильному вяжущему привкусу. Кстати, дубильные вещества чая благотворно влияют на работу желудка и кишечника. Отсюда лечебные свойства чая, помогающие при легких пищевых расстройствах и отравлениях. Настой зеленого чая, повторяем, даже применяют для лечения дизентерии.

А может ли чай принести вред человеческому организму? Оказывается, может. Ударная доза крепкого чая (крепкий чай на пустой желудок, крепкий чай после сытного обеда) способна привести непривычного человека к "чайному опьянению", то есть к интоксикации, сопровождающейся беспокойством, головокружением, бессилием. Это состояние вредно почти так же, как и алкогольное опьянение.

И протрезветь чай не поможет, поскольку основа воздействия на сердце у алкоголя и у крепкого чая одинаковое.

Так как же заваривать чай?

Считается, что оптимальное соотношение между содержанием кофеина и дубильных веществ в чае достигается при заваривании чаинок среднего размера в течении трех минут. Этого времени достаточно для получения наилучших по мнению специалистов вкусовых качеств чая. Крупный чай настаивают пять минут, чай из ломанных листьев - четыре минуты.

Обычно на упаковке чая указывают, к какому типу он относится: крупнолистовой, мелколистовой, гранулированный. Среднелистовой чай надписи не имеет. Оптимальное время настаивания чая фирмы, уважающие себя и потребителя, также указывают на упаковке. Только имейте в виду, что приведенные рекомендации справедливы для чистой родниковой или колодезной воды. В жес

ткой же воде время настаивания несколько больше.

Для людей с повышенной чувствительностью к кофеину не очень трудно снизить содержание последнего в чае. Для этого кипяток сливается сразу после заполнения заварочного чайника, затем чайник наполняют свежим кипятком и настаивание производится обычным способом. В результате этой операции аромат и вкус чая не изменяется, зато кофеина в настое становится меньше.

Как уже говорилось, состав воды оказывает сильное влияние на вкус и аромат получаемого чая. И чем жестче вода, тем менее приятным будет настой. А при очень жесткой воде в настое может появиться осадок - это таннин связывает имеющиеся в воде примеси. Лучше всего пользоваться для заваривания чая ключевой мягкой водой, причем заливать заварку необходимо водой, только что доведенной до точки кипения. Определить нужное состояние нагреваемой воды, называемое "белым ключом", очень просто. В этот момент вода мутнеет из-за массы появившихся мелких пузырьков.

Не секрет, что частенько заварив чай, потом долго пользуются этой заваркой, дозируя ее в чашки и стаканы. Такую заварку иногда используют целый день и даже дольше... С точки зрения «чае-веда» подобное отношение к чаю - варварство. Свежезаваренный чай употребляют сразу и полностью, а старая заварка пойдет в качестве домашнего лечебного средства (желудок, глаза, мелкие повреждения кожи).

При выборе чая следует попытаться определить, насколько он свежий. У свежего чая листья имеют яркий цвет, а у старого — листья тусклые, твердые, разной формы, при растирании превращаются в порошок.