Сделай Сам (Огонек) 2001-05, страница 31

А. Коломейцев

С^обь

UUU

AGO

UUU

UUU

пп

UUU

(ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ)

• В холодильнике свежее мясо не теряет своих вкусовых качеств в течение четырех цней, вареное мясо не портится три цня.

• Мясо будет храниться дольше, если его переложить кусочками лука.

• От свежего мяса отогнать мух позволит положенный на него мелко нарезанный свежий лук.

• Натертое лимонным соком свежее мясо сохранит свежесть несколько дней, даже если его оставить лежать открытым (в холодном месте, конечно).

При отстутствии холодильника мясо удается сохранить достаточно долго, переложив листьями крапивы и завернув во влажное полотенце.

• Чтобы мясо оставалось свежим несколько цней, его досуха вытирают, а затем обмазывают растопленным свежим смальцем.

• Даже в самую жаркую погоду мясо дня два сохранит свежесть, если его завернуть в мокрое чистое полотенце, положить в глиняную посуду, которую поставить в холодную соленую воду. Держать мясо следует в тени.

• Если свежее мясо, не подлежащее немедленному приготовлению, промыть, оно быстрее испортится.

• Мясо только что забитого животного, как правило, жесткое и безвкусное. Поэтому его несколько дней выдерживают в подвешенном состоянии для созревания. В результате мясо становится мягче и легче усваивается организмом. (При температуре 6°С мясо выдерживают в течение двух-...трех цней).

• Если время созревания мяса затянуть, оно потемнеет. Не до конца созревшее мясо можно использовать для

варки, однако для тушения лучше подойдет созревшее мясо, а для быстрого поджаривания или приготовления на гриле — даже немного перезревшее.

• Незадолго до приготовления мясо следует промыть водой, однако данная процедура не должна быть продолжительной, так как вода вымывает из мяса полезные вещества.

• Свежее мясо не солят до предстоящей термической обработки, так как соль вызывает преждевременное выделение сока, что снижает питательные и вкусовые качества мяса.

• Мясо (и мозги) жарят перед самой подачей на стол, так как приготовленные заранее они частично теряют питательные вещества.

• Чтобы освежить мясо, у которого появился запах, мясо разрезают на кусочки, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю с куском чистого древесного угля размером с куриное яйцо и заливают холодной водой. Через 2...3 ч древесный уголь вынимают, а мясо варят в той же воде.

• Чтобы мясо приобрело сочность, вкус и при этом сохранило витамины, его нужно тушить в кастрюле с плотно закрытой крышкой, время от времени добавляя немного воды.

• Мясо для отбивных котлет, шницелей и т. п. разрезают поперек волокон, после чего отбивают деревянным молотком, чтобы те же отбивные стали ровными и тонкими.

• Качественное молодое мясо имеет красноватый или розовый цвет. Баранина может быть с малиновым оттенком.

• Чтобы мясо стало мягким, его нужно опустить на несколько часов в молоко.