Сделай Сам (Огонек) 2002-01, страница 90

чатого лука, 1/3 чайной ложки красного молотого перца, чайная пожка зелени петрушки, лавровый лист, 4 ягоды можжевельника, соль по вкусу. Переднюю часть и лопатки очищаем от пленок, промываем и ру-о" бим на небольшие куски. Легкие, ^ сердце и освобожденную от пленки * печенку также промываем и наре-I заем кусочками. Используя разогретый свиной жир, мясо и потроха подрумяниваем в широкой кастрю-^ ле, добавляем к ним небольшие лом-о тики копченой грудинки, колечки лука g и тушим все в небольшом количе-С: стве воды на слабом огне, плотно закрыв крышкой посуду.

Когда мясо станет мягким, кладем в кастрюлю соль, перец, толченые ягоды можжевельника, наливаем вино, посыпаем все мукой, перемешиваем и, доведя до кипения, продолжаем тушить еще 5...7 минут. Подают мясо в той же кастрюле 88 или выкладывают на большое блюдо, посыпав зайчатину мелко нарезанной зеленью петрушки к картофельному пюре или отварному рису. ...тушеный в вине

Седло и задние окорочка, 150 г копченой грудинки, 30 г сухарей, стакан красного сухого вина, 150 г репчатого лука, 1/2 чайной ложки красного перца. Для маринада потребуется: стакан 8%-ного столового уксуса, 100 г репчатого лука, лавровый лист, по 8 горошин черного и душистого перца, 5 ягод можжевельника. Приготовим маринад: вскипятим воду с лавровым листом, горошинами перца и толчеными ягодами можжевельника, затем остудим, добавим уксус и нарезанный репчатый лук. Мясо укладываем в эмалированную посуду или в глиняную миску, заливаем маринадом и выдер

живаем в нем 2..4 цня, каждый день переворачивая. (Более подробно в разделе «Маринование»),

Замаринованное мясо вымыть, порубить на порционные куски, грудинку нарезать тонкими ломтиками. Дно широкой и неглубокой кастрюли выстлать ломтиками грудинки, использовав половину всего количества, положить в кастрюлю мясо вместе с нарезанным колечками репчатым луком (150 г), сверху все посыпать молотыми сухарями, смешанными с красным перцем, добавить соль и прикрыть содержимое кастрюли ломтиками оставшейся грудинки. Долить в кастрюлю по 1/2 стакана маринада и воды, а также стакан красного вина. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить запекать на слабом огне в духовку на 2...3 ч.

Подавать в той же кастрюле с отварным картофелем. ... по-польски в сметане

Седло и пара окорочков, 100 г свежего свиного сала, 60 г свиного жира, стакан сметаны, 30 г муки, карамель и соль по вкусу. Маринад (рецепты и рекомендации смотрите в разделе «Маринование»)

Выдержанное в маринаде мясо ополоснуть холодной водой, снять пленки, нашпиговать кусочками сала и натереть солью. На противне разогреть жир, уложить на него мясо, подлить немного воды и поставить в горячую духовку, где мясо запекают примерно 2 ч, периодически поливая его образовавшимся соусом. По мере выпаривания в соус подливают воду. Готовое мясо рубят на куски и укладывают на подогретом продолговатом блюде.

Оставшийся же соус заправляют мукой, доводят до кипения, добавляют в него сметану, закрашивают карамелью, в случае необходимое-