Сделай Сам (Огонек) 2002-01, страница 87

лом — это будет вкуснее!), тщательно прикрывают фольгой или промасленной бумагой, чтобы паштет не «заветрился», и отправляют на нижнюю полку холодильника, подальше от морозилки. Подают охлажденным в качестве закуски (с гренками), либо как основное второе блюдо с печеным картофелем, салатом из свежих огурцов и помидоров. ... по-польски с говяжьей печенью Передняя часть тушки и потроха (печень, почки, легкие, сердце), 250 г говяжьей (или свиной) печени, 60 г свиного сала, 250 г жирной свинины, по 100 г лука, моркови и корня петрушки, 60 г белого хлеба, 3...4 сырых яйца, 20 г сухих грибов, несколько горошин душистого и черного перца, лавровый лист, порошок имбиря, мускатный орех — по вкусу. Мясо и потроха, а также овощи и предварительно замоченные грибы вместе с пряностями поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне. В середине варки посолить. К почти сварившемуся мясу добавить свежее свиное сало и кипятить бульон еще 30 минут. Когда мясные продукты станут совсем мягкими, вынуть их из бульона и остудить.

Печень очистить от пленок, нарезать кусочками, запить 1/2 стакана бульона и потушить в течение 5 минут. Мясо, печень и хлеб пропустить 2 раза через мясорубку, поставив самую частую (паштетную) решетку. Добавить молотый перец, натертый мускатный орех и сырые яйца. По вкусу посолить и поперчить. Смесь растереть и взбить так, чтобы получилась пышная масса.

Довольно глубокую форму смазать маслом, выложить дно ломтиками сваренного свиного сала, заполнить на 3/4 объема подготовлен

ной массой, варить на пару под крышкой около 1 ч. Слегка остывший паштет опрокидывают из формы на плоское блюдо. Подают его в холодном виде с острым кетчупом или майонезом с мелко нарезанными солеными огурцами. (При желании паштет можно запечь в духовке), о" Суп с бульонным В

кубиком и цедрой **

Передняя и брюшная часть туш- . ки, 3/4 л воды или говяжьего бульона, кубик бульонный, 1/2 чай-ной ложки цедры лимона, 100 г ^ свиного сала, 50 г сливочного о масла (маргарина), луковица, 2 g зубчика чеснока, по одной столо- С; вой ложке зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сухого красного вина, 3 чайные ложки пшеничной муки

Освобожденную от пленок переднюю часть и брюшину зайца тщательно промоем холодной водой, натрем раздавленным чесноком, солью и обжарим на свином сале. 85 Жареное мясо отделяем от косточек и пропускаем через мясорубку.

Поджарим до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук, добавим в него фарш, сливочное масло, затем вино и мелко натертую цедру с зеленью петрушки. Заправим мукой, добавим горячую воду, в которой разведен бульонный кубик (либо говяжий бульон), прокипятим суп, постоянно помешивая. Готовый суп посыпем мелко нарезанным укропом и петрушкой. К супу подают белые булочки или гренки «Бедные рыцари».

ВТОРЫЕ БЛЮДА Гуляш из передней части Передняя часть с лопатками, потроха, 150 г сосисок или вареной колбасы, 50 г жира, 20 г муки, 1/ 2 стакана сметаны, 150 г репчатого лука, 4 ягоды можжевельни-