Сделай Сам (Огонек) 2002-01, страница 85

зажарим на сливочном масле (сало и масло вполне заменит гусиный жир). Как только в процессе обжаривания мясо перестанет выделять сок и образуется на его поверхности корочка, необходимо добавить сухое красное вино (или винный уксус, разбавленный водой) и говяжий бульон (или воду с растворенным в ней бульонным кубиком) и тушить 20 минут, чтобы тушеная зайчатина стала более мягкой и впитала ароматы кореньев и пряностей.

Готовое мясо остужаем, срезаем с косточек и измельчаем небольшими кубиками. Кубиками таких же размеров нарезаем кусок отварной копченой говядины (или ветчины). Перемешаем оба вида мяса.

Приготовим соус для заправки салата: из майонеза, готовой баночной горчицы, натертого хрена и чеснока, острого кетчупа-чили, мелко нарезанной зелени петрушки и молотого черного перца. Жгучий красный молотый перец рекомендован на любитепя.

Смесь из двух видов мяса заправляем этим соусом, перемешиваем и до подачи на стол ставим в холодильник. К салату подают горячий отварной картофель, квашеную капусту с клюквой, соленые огурцы и ржаной хлеб, прогретый в духовке ржаной хлеб или сдобные булочки. ... бутерброды Передняя часть тушки, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г соленого свиного сала, 2 сваренных вкрутую яйца, столовая ложка паштета из консервированных сардин (или шпротов), 6 горошин черного перца, 6 толченых ягод можжевельника, 1/4 чайной ложки порошка имбиря, 4 столовые ложки зелени петрушки и лука. Буханка черного хлеба и сливочное масло для бутербродов.

Переднюю часть заячьей тушки (немаринованную) разрубаем на небольшие и удобные для обжаривания куски, натираем их смесью соли с черным перцем, обсыпаем порошком имбиря и толченых ягод можжевельника. Разогреть на сковороде растительное рафинированное о масло и обжарить на нем брусочки о соленого сала. В образовавшемся g горячем жире подрумяним мясо. . Сок, выделяющийся при обжаривании, собираем ложкой в неболь-шую чашку. Когда сок перестанет ^ выделяться дольем в сковороду воду, прикроем крышкой и тушим мясо g до мягкости (около часа). С

Теперь зайчатину охладим, срежем с косточек мясо и пропустим его через мясорубку вместе с копченым салом. Сваренные вкрутую яйца мелко рубим и смешиваем с размятыми вилкой консервированными в масле сардинами или паштетом из шпротов. Получившуюся яично-сардинную массу и мясной 83 фарш перемешиваем, добавляем для пластичности массы собранный при жарке сок. Бутербродную массу охлаждаем и намазываем на ломтики черного хлеба с маслом. ... зразы с шампиньонами

2 задние части тушек, 50 г соленого свиного сала, 250 г свиной варено-копченой грудинки, 80 г топленого жира (свиного или гусиного), 100 г отварных шампиньонов или белых грибов, белая булка, сырое яйцо, 1/2 чайной ложки майорана (или зелени петрушки), 1/4 чайной ложки порошка имбиря, соль и черный молотый перец — по вкусу. Задние части тушек от двух зайцев извлекаем из маринада (если мясо сильно потрачено дробью, то его готовим сразу, без предварительного маринования), срезаем