Сделай Сам (Огонек) 2002-03, страница 94

го бульона и отправляем запекать в духовку или ставим на плиту (на слабый огонь), прикрыв посуду крышкой.

Через 40...45 минут готовую свеклу перекладывают на блюдо, а об-....._: разовавшуюся при запекании жид-Щ; кость загущивают пшеничной мукой, размешанной со сметаной. Соус про-щ\ кипятим 1...2 минуты и подмешаем 1Ь в него натертый на мелкой терке ту: хрен. Этим соусом попивают свек--fc ^ЛУ-

Ц _; Котлеты по-шведски

|||; 300 г любого мясного фарша, яич-& ; ный сырой желток, по 4 столовые Ц ложки молока и маринованной Щ ^: свеклы, головка репчатого лука, сырая картофелина, 1/2 стакана панировочных сухарей, 3 столовые гюжки растительного масла, соль по вкусу.

Сырой репчатый лук мелко шин-куем и пассеруем в растительном pte масле. Маринованную свеклу или натираем на мелкой терке, или очень тонко нарезаем. Молоко и сырой желток взбиваем и смешиваем с мясным фаршем так, чтобы получилась гладкая однородная масса. К фаршу добавляем лук, свеклу, натертый на терке с мелкими отверстиями картофель и соль по вкусу.

Сформуем из образовавшейся массы небольшие котлетки, обваляем их в сухарях и обжарим с обеих сторон до золотистой корочки. На гарнир к котлетам подают горячий свекольный салат и картофельное пюре.

ГОРЯЧИЕ СУПЫ ...из свекольной ботвы

1 1/2 л воды, 300 г свекольной ботвы, 400 г копченой свинины, головка репчатого лука, 2 столовые ложки перловой крупы или ячменной, 4 столовые ложки сметаны, соль и зелень по вкусу.

Перловую крупу предварительно замачивают на 2 ч. Мясо и крупу поставим на огонь и варим до гюлу-готовности. Репчатый лук нашипку-ем и обжарим до светло-коричневого оттенка. В недоваренный суп добавляем пассерованный лук, нарезанную соломкой свекольную ботву, суп посолим и теперь доводим до готовности (до мягкости крупы и ботвы). Суп подают горячим, забелив каждую порцию столовой ложкой сметаны, а также посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

... с ливерной колбасой

1 1/2 л воды, средняя вареная свекла, головка репчатого лука, 200 г ливерной колбасы, столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, чайная ложка сахара, столвая ложка свиного жира или растительного масла, 2 столовые ложки зелени, силь по вкусу. Сваренную свеклу подержим под струей холодной воды, затем очистим от кожуры, натрем на крупной терке. Свекольный «полуфабрикат» положим в кастрюлю с разогретым свиным жиром и, размешивая, немного поджарим. Нашинкованный лук пассеруем до светло-золотистого цвета. Ливерную колбасу измельчим в виде полосок. Добавим в кастрюлю с горячей свеклой ливерную колбасу, лук, сахар и горячую воду. Накроем крышкой и варим 10...12 минут.

Готовый суп заправим слегка поджаренной мукой (муку разве дем пару ложками холодной воды), посолим и добавим сахар. Если суп окажется пресноватым на вкус, можно исправить эту оплошность столовой ложкой клюквенной: сока. В каждую тарелку к свекольнику добавляют столовую ложку сметаны (или майонеза) и мелко нарезанного укропа.